“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 “卤”的烹调方法记述。而潮汕卤味更是一道色香味俱全的地方传统名肴，能令嘴挑的广州人深深折服。
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“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 “卤”的烹调方法记述。而潮汕卤味更是一道色香味俱全的地方传统名肴，能令嘴挑的广州人深深折服。  续潮汕牛肉火锅爆红之后， 下一个突破口就是潮汕卤水。 究竟哪一家卤水店会在广州爆红呢？ 没错， 肯定是这一家准备开张的 「益淘盛大师卤鹅」 一家专做潮汕卤水的潮店！  据说这店的卤鹅走的是绅士风， 绑着bowtie，戴着小礼帽， 好Q、好趣致啊~ 完全颠覆了潮汕卤鹅的传统形象！ ▼ ▲ 这次广州的吃货有口福啦， 因为这一位研究卤味数十载的绅士， 誓要做出一份令人动容的卤味， 立志要成为卤水界的 “一代宗师” 的他， 这次就把地道的澄海卤味带到来广州。 ▼ (精彩的视频告诉你什么叫“潮卤”）
那么卤味当中最有代表性的是什么 ？ 当然就是卤鹅了， 卤鹅至于潮汕人， 好比白切鸡之于广州人一样的地位。 ▲ 益淘盛·大师卤鹅特意从澄海聘请的 这位“一代卤鹅宗师”， 家里祖辈就是养鹅的， 自小就跟“卤水”打交道， 据说他卤过的鹅，比小编吃过的饭还要多！  · 独家秘制卤水 · 每一锅卤水要用到十三种以上的药材， 当中一些必须的配料就包括了常见的： 南姜、八角、香叶等。 摒弃日复一日炖煮老卤水的方法， 保留最精华部分， 每天都会重新加新鲜的配料下去炖煮， 为求让大家吃到最新鲜、最健康的出品。   在益淘盛·大师卤鹅这里， 每一只都是不平凡的鹅！  “一代卤鹅宗师”说： 在这里， 要做出极好味道的卤鹅主要有4个秘诀： ▼ 潮汕好鹅：特供狮头、新鲜入锅 这里的每一只鹅都是精选的潮汕名产“鹅王” ——狮头鹅， 每一只都是两年以上的成年鹅， 现宰现杀，新鲜入锅烹制，用高温卤煮， 不加一滴水，炖足三小时， 将香料的味道紧锁在肉的皮层之内。 秘制卤水：四起四落，中药熬煮 不像传统印象中的卤水日复一日的炖煮， 这里的每一锅卤水都坚持每天用新鲜现卤配料， 使用纯天然的中草药， 绝对不加任何添加剂，
在保证健康的前提下加入传统精湛的工艺 “四起四落”将卤水的香气渗透进鹅肉之中， 而且保证所有卤鹅绝不过夜， 让大家吃到新鲜、健康、放心的食物！ 经典酱料:用心酿制，地道讲究 潮汕蘸料体现出它的美食文化细节， 这也是潮汕卤水的精髓之一。 卤鹅一般用来搭配卤水汁，再加上地道的蒜蓉醋， 潮汕当地糯米醋的酸味柔和， 略带一点点甜味，加入蒜蓉， 柔软细腻又绵长的回味正好跟卤鹅配合得天衣无缝。 黄金分割：刀工精细、厚薄均匀 每一只卤鹅全身上下都是宝， 鹅八珍部位的黄金分割，最考验师傅的专业程度， 没有出神入化的刀工技术， 绝对不敢揽下这种技术活， 快、准、狠的刀功将直接影响到美观与口感， 只有刀功了得的大师才能切出 如此美观而又口感极佳的卤饿 正是这一份“独具匠心”， 益淘盛·大师卤鹅把卤水做到了极致， 还拿了中国饭店金马奖 中华名小吃 这只鹅，是一只有梦想的鹅！ 3年至尊卤狮头鹅 追求高品质的益淘盛·大师卤鹅 他们以巨型鹅“狮头鹅”为贵， 素有“世界鹅王”之称，额和脸侧有较大的肉瘤， 从头的正面观之如雄狮状， 故称——“狮头鹅”！ 体型巨大，大公鹅一只可达14公斤， 肌肉丰厚，肉质优良，味道鲜美。 潮汕卤鹅都是新鲜全鹅入锅卤制， 坚持用新鲜现卤配料， 新鲜的鹅肉加上新鲜的卤水， 不仅味道鲜美吸引，还更加安全健康 吃起来， “吃肉兽”表示爱到控制不了自己。 都说鹅肉最好的状态是六成瘦两成肥两成肋。 益淘盛·大师卤鹅这里的鹅肉外皮柔软， 肥瘦相当，咀嚼间唇齿留香，犹如情人的热吻， 令人难舍难分啊。 金牌粉肝 鹅肝、鱼子酱和松露是“世界三大珍馐”， 鹅肝更是高级料理中的NO.1！ 益淘盛·大师卤鹅取用的都是新鲜鹅肝，无冰冻无灌食， 所以口感更新鲜更Q弹更柔美， 而且这里的鹅肝怎么吃都不腻。 鹅八珍系列 如果每样都想尝试，建议点一个鹅八珍拼盘 非常适合喜欢卤饿的你~ 这个拼盘包含有： 鹅头、鹅脖、鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅肝、鹅血， 八个最精华部位都能吃到， 刚好满足了贪心的吃货哦。 这个全翅卤后个大肉多、入味鲜香， 大大的咬它一口， 满满的都是幸福感啊~ 鹅中翼也是一款吃货必点款哦~ 享受大口大口的肉 香醇鲜香，味道好极了， 爱它连骨头都不想放过！ 潮汕美味——招牌蚝仔烙 蚝烙煎在潮汕地区已经有数百年的历史 其名声家喻户晓！ 传统的蚝烙煎用潮汕当地渔民 从蚝山中精挑细选的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆， 用平底镬煎制而成， “厚朥、猛火、芳臊汤”便是蚝烙的真身。 蚝仔一定要够新鲜够肥美， 只有这样做出来的蚝烙煎才会令人 吃而不腻，饱而不厌，口齿留香！
腌制系列——生腌海鲜 由于生长在海边，所以潮汕人发明了 一种腌制法来吃海鲜！ 而且生腌是一种传统的保鲜方式， 这种做法来自于渔民。 腌制方法是采用50度以上的高粱好酒， 将姜葱蒜、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等 调料按照比例做成腌料。 这样做不但能延长海鲜的保鲜期， 还可以让你品尝到不一样的美味。 随便坐下点菜然后开餐？ Excuse me！ 在这里用餐可是很讲究的， 仪式感很重要！ 就像吃西餐前一定先摆好刀叉， 这里用餐前要先来份甘草水果， 吃卤味的时候搭配一杯威士忌， 饭后来一杯浓郁的潮汕单枞茶。 按顺序，懂搭配， 这样的吃法才更完美！ |
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