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茶养道——匠心传承，因茶而生 文：送炭老翁 这几天好多茶友私信老翁“白茶到底是散茶好还是饼茶好？” 其实老翁在之前的文章或多或少都曾有过介绍， 今天整理成文，也算是一并答复了。 饼茶散茶各有优缺点，比如： 散茶的优点是香韵较鲜明，冲泡方便，味道更容易泡出；缺点是占地面积大，存储成本高，而且在运输过程中易碎； 饼茶也叫紧压茶，它的优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁；缺点是味道不容易泡出。 后压饼高级牡丹 其实白茶不管是散茶还是饼茶，它们的产地、原料、制作工艺都是一样的，可以说是一奶同胞， 只是饼茶后来被强硬的压制成型，才让它们各自又具有了新的特点。 听着是不是有点矛盾？ 不急我们先来看看散茶和饼茶的制作工艺： 后压饼高级牡丹 散茶：不经杀青，不揉不捻，鲜叶下树后直接进行日晒萎凋，再经过低温干燥，成茶就可以封存了。 饼茶：在散茶的基础上经高温蒸汽软化，放入模具压制成型，最后烘干而成； 千万别小看这一蒸一压一烘干，这一系统工序下来，茶叶的细胞壁已经受到了一定程度的破坏，茶汁析出黏附在茶叶上，使其粘连成饼。 看到这，茶友们是不是有些糊涂了？既然散茶已经是成茶了，为什么还要又是蒸又是压的“破坏”它呢？ 后压饼高级牡丹 这就得从两个方面来说了： 1、随着白茶的走俏，销量的增加，产量不断扩大，茶农茶厂的库房压力也越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，另外在运输过程中，散茶易碎，增大了损耗，所以就饼茶的出现无疑是我们广大制茶师傅的智慧结晶； 2、饼茶虽然受到了些“破坏”，但这却又赋予了它新的特色：口感滋味更加馥郁醇和。 具体我们可以从以下几个方面分析： 1、年份： 从新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香，口感鲜爽清甜； 而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势。 所以当年的新茶不太适合直接压饼，新茶经过高温蒸压做出的白茶饼就会有闷熟的青味； 而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和，这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。 2、蒸压： 散茶，保留了原生态，口感纯度更高，有利于后期的进一步转化。 饼茶，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。 3、储存 白茶以陈为宝，越陈越香；散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易碎； 饼茶在这个问题上优势就突显出来了，但建议广大茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的，不要选择压的太紧的，否则你买到的可以是做了旧的白茶饼哟。（有关白茶饼做旧的问题老翁之前写过专门文章，大家可以查看） 关于散茶好还是饼茶好，您现在有答案了吗？ 其实老翁觉得没什么好纠结的，一句话：追求营养买散茶；追求口感买饼茶，只要是好的原料和工艺，两者皆有所长。 |
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