肉类如何上浆？

肉丝肉片肉丁，在家常菜肴烹饪中经常用到，如何用最简单的调料让它们柔嫩爽滑，且看上浆小窍门吧

主要材料：

肉类（猪，牛，鸡）鱼，虾生抽（盐），清水，胡椒粉，淀粉，植物油

所需工具：

刀

制作步骤：

• 第1步：

  

  猪腿肉一块

• 第2步：

  

  切成薄片

• 第3步：

  

  斜切成丝

• 第4步：

  

  牛肉，鸡肉的切法不同，上浆方法相同。所谓横切牛（顶刀切牛肉），斜切猪（斜切猪肉），顺切鸡（顺着切鸡肉）

• 第5步：

  

  加生抽，胡椒粉，一小勺清水，拌匀（补水）

• 第6步：

  

  再加2小勺淀粉，搅拌均匀

• 第7步：

  

  加入植物油拌匀（锁水），静置片刻即成

• 第8步：

  

  当天不吃的话可用保鲜袋保存。保存肉肉小贴士：装入保鲜袋后将肉尽量按扁按薄，并排出空气

• 第9步：

  

  这样放入冷冻室能最快达到冷冻效果，最大限度保存肉类营养，也能快速解冻。贴上标签，写上名称，日期，按”先进先出”的原则，保证食材的新鲜

• 第10步：

  

  牛肉上浆方法相同，蚝油牛肉，黑椒牛柳，干煸牛肉丝等等悉听尊便

• 第11步：

  

  虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加盐、胡椒粉、淀粉

• 第12步：

  

  加油拌匀

小贴士：

肉肉都可以如法炮制，不用嫩肉粉，小苏打等添加剂，肉类富含维生素b，这些添加剂会将其分解，降低营养价值且用量不易掌握。鱼，虾的上浆方法基本相同，只是少了补水步骤，相反洗净后还须用吸水纸吸干水分，放少许盐替代生抽，最后的锁水步骤非常重要，这是让肉肉柔嫩，虾仁Q弹的秘籍哦。肉肉，鱼虾炒制时油要少放，如果用水氽鱼虾的话，基本上不用放油，炒锅放少许水氽熟黑木耳、笋片后，放入鱼片，加一勺糟卤烧开拌匀，一盘低盐少油，色香味俱全的糟溜鱼片上桌啦。