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椒盐排条 对上海人的意义， 不亚于葱烤大排与糖醋排骨 除了外皮酥脆，内里鲜嫩的口感， 相比于另外两道菜的慢炖慢煮， 椒盐排条还因其快手菜的特质而倍受喜爱。  但在家里做这道菜 味道似乎总是不如苍蝇馆子来得灵 到底是哪一步出了错呢？ 于是我们来到了连续两年上榜 米其林必比登榜单的 —— 海金滋  这家颇受欢迎的本帮菜老字号， 俨然还成了旅游达人必吃的打卡盛地 随手一拍都能看到几桌外国友人。 椒盐排条几乎是这里每桌必点的一道菜 并且大厨告诉我们，这道菜 只需要1分20秒就可以出锅了！ 1分20秒？？？我没有听错吧？！  椒盐排条其实很简单 调浆，控温，炸两遍是关键! 食材准备  大排 | 蛋黄 | 生粉 | 面粉 | 蔬菜丁   选用4两左右的新鲜大排肉 改刀成2根筷子粗细的长条   放1勺盐，1勺鸡粉，4勺黄酒拌匀   接着放入3颗蛋黄拌匀， 也可直接将蛋黄跟面浆混合，增色增香 将面粉、生粉按 1：1 混合 分次加入冷水，调到下图这个稠度即可 面粉：生粉=1:1 生粉可增加酥性，吃起来又酥又脆 只用面粉的话，外皮炸出来会很硬 （详情参照包脚布里的脆饼） 起油锅，烧到六七成热，保持中火 依次放入裹好浆的排条 ▼把握不准油温的看这里▼ 油面微微冒热气 排条放进去周围有小气泡就可以了 1分钟后捞出 此时的排条外皮鼓起，呈淡淡的黄色 捞出后改大火，等油温升高 再放进排条炸20秒后迅速捞出 此时的排条呈金灿灿的黄色 注意： 油温低的话会导致排条吸油 所以一定要等油温上来了再下锅！ 这个时候撒上椒盐其实就可以吃了！ 不怕麻烦的童鞋可以煸少许青红椒、洋葱丁 放入排条、椒盐翻炒均匀 咔滋咔滋咔滋... 外皮酥脆，内里鲜嫩的椒盐排条就做好啦~ 尝过了那么多美味 最怀念的，还是本帮小馆里的 椒盐排条 感谢：海金滋新天地店 地址：湖滨路168号B2层 |
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