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配料表：茴香，甘草，桂皮，苹果各30克。酱油十斤盐半斤。料酒一斤，花椒20克，味精30克。葱两百克，姜一百克。香椿芽树根的皮，剥几节（不要把树弄死了，二年还能剥） 将茴香甘草桂皮苹果等上表香料装入香料袋，酱油等倒入锅中，加入10斤水，进行熬制。熬出香味，颜色变深即可。 鸡蛋选用下出来有几天的，它内部煮熟会有个小窝，容易剥皮，刚下的蛋煮熟没窝，剥不掉皮。将鸡蛋煮一二十分钟，煮熟为止，注意下蛋入锅要热水入锅。 卤蛋步骤，将鸡蛋壳敲破，放入卤水锅中然后让它在里面泡七八小时。也可以把煮好的鸡蛋，剥壳，然后每只鸡蛋把蛋白划一道口子，然后放在卤水中煮七八分钟，别煮太久。等蛋清上色即成。此为卤鸡蛋。 泡鸡蛋步骤，调味料和香料一样，不加酱油，将香料用开水煮出味，煮变色，冷却后，将下了几天的，蛋壳较厚的鸡蛋，放入盐水中，泡二三十天，就可以拿来煮着吃了，最好用两个坛子，一个坛子泡新蛋，另一坛吃泡好的，下次吃那一坛，又泡这一坛。如果盐水较淡，可加点盐。用量无所谓，咸就少泡点时间就行。 这样泡出来的蛋，蛋黄油浸，口感就像粉状，蛋白咸香，蛋壳紫红，特别好看。尤其第一批蛋，成紫色，非常养眼。 好了，今天的分享就到这里，这就是春芽蛋的做法，这是我老妈的做法哦。未经许可，不得用于其他平台。喜欢小编记得关注我，以后还会分享更多四川地道家乡风味小吃，包你一吃就爱上。下图是我今天拍的我家做的春芽蛋。 |
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