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鸡爪 12个，柠檬 1个，苹果 1个，洋葱 1个，绿椒 适量（依照个人口味放），小红辣椒 适量（依照个人口味放），姜 1块，蒜 1头，麻椒 1把（喜欢麻的就多放），八角 4个，水果醋 适量，白糖 适量，盐 少许，香菜 适量

准备食材，把买回来的鸡爪解冻，浸泡在清水中泡出血水，再冲洗干净，鸡爪剪掉指甲，在切成2到3段，这个步骤很重要，是为了更加入味。

柠檬苹果切片，剩下的食材全部切丁。

将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开10分钟煮熟，捞出冷水过凉，加冰块的冰水更佳，这样鸡爪吃起来，Q弹有嚼劲，待冷却以后，把鸡爪上面的浮油用凉水反复冲洗， 这样口感更好。

最关键的一步来了，调汤汁，烧开水，放凉到50度左右，碗或者盆里放入麻椒、八角、姜片，倒入50度水，放凉为止，一定要放凉，如果这时候放入柠檬，苹果，醋，热水容易挥发，影响口感，放凉后，加入除了鸡爪之外的所有材料，搅拌匀均，秘制汤汁就调好了，喜欢麻的就多放点麻椒，喜欢辣的就多放点辣椒。

加入鸡爪，搅拌均匀，放在密封罐里，放入冰箱冷藏，第二天就可以享用了，保存一个礼拜都没有问题，脆香鲜辣，非常爽口。