|
鳗鱼浑身都是宝（嗯？这里不是教科片哟~），基本上每个部位都是一道美食。
将鳗鱼处理后，竖着刺在竹签上烤制，这样子和蒲叶的穗非常相似，所以才得名。 现在蒲烧制作时会将鳗鱼肉用多根竹签串起便于烤制，而且还会刷上酱料。 不用酱料，烧制后配上芥末、萝卜泥和酱油作为配料食用。 关东地区的处理手法——开背 把鳗鱼从背部剖开处理干净后，先纯自然的烤制一遍。之后在蒸，蒸完最后再刷酱料烤制。 为什么“开背”？ 因为江户时代关东地区武士集中，关于的武士的文化也相当强势。切开腹部这种做法和武士的【切腹】相冲，被认为是非常的不吉利。为了避开这个忌讳，关东的料理人通常都是使用“开背”的处理手法。 还有一个原因是，鳗鱼的腹部充满了肥美的油脂，为了不让油脂流失所以不从鳗鱼的腹部切开。 关西地区的处理手法——开腹 切开鳗鱼腹部之后直接烤制，步骤少了很多。 为什么“开腹”？ 关西地区多是做生意的商人，商业文化浓重，商人讲究做生意要互惠互利、开诚布公。日语用“互相剖开腹部”来比喻“坦诚相对”的意思，所以将鳗鱼从腹部切来完全符合了关西人的豪气。 烤制时瞬间会有香味涌出，让人充满食欲，满嘴留香。 一条鳗鱼只有1副肝脏，这样一串可以说是很奢侈了！口感和牛肝有点类似。 鳗鱼也是有红肉部分纯在的，将这些肉串起来用接近蒲烧的方式烤制。肉的味道浓郁，咬在口中还会有肉汁迸发出来。 鳗鱼这部分也能食用喵子还是第一次知道哇！将常常的背部鱼鳍卷成一串烤制，口感竟然意外的很爽口！
口感接近烤鸡腿肉，比鸡腿肉还要更柔嫩一些。
觉得正常尺寸的蒲烧鳗鱼价格昂贵、或者一个人吃不完的话，短尺是最合适的选择。
这个名字用汉字写作【倶利伽羅】（沉迷刀剑乱舞的小伙伴们请冷静一下>_），得名于形状像不动明王所持之剑上缠绕的火焰（想象力也是很丰富啊！）。名字这么厉害，味道可以说也是配的上这个名字了！吃法是根据个人喜好，放芥末、或者蘸酱油都十分爽口。
以为就这样把一条鳗鱼吃干抹净了吗？这样可不是专业食客哟~~内行人会告诉你作为最后的结束款是个： 鳗鱼肝脏清汤
番外小食 鳗鱼是每一个部位都可以使用的。这么一说有没有觉得漏了什么？哼哼~~那根一开始就被剔除掉的脊椎骨！这可是很有营养的，有增强免疫力的功效，含有丰富的维他命A。关键是骨头要怎么吃呢？ 将将~~~油炸鳗鱼骨！把鳗鱼骨高温油炸到酥脆可口的程度，作为下酒零食根本停不下来！
鳗鱼最佳时期 按照自然生长来说，鳗鱼食用的最佳时期是初冬时节。因为水温开始下降之后，鳗鱼开始为了产卵准备回游，这是食欲剧增，自身积累了很多营养，变得相当肥美。 但是现在多为养殖，基本上一年四季都能吃到新鲜美味的鳗鱼哟~ |
|
|
