江南张小厨 2017-12-01 豆腐猪肉丸子,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量,提倡健康饮食的今天,这道少油少盐又美味的菜值得一试。虽然简单,但有一个重要的步骤,看好了。
猪肉、豆腐(不怎么好看,是自己做的)、番薯粉,北方叫地瓜淀粉。
猪肉加姜葱剁细。
豆腐包上纱布捏碎放到猪肉里。
放点生抽蚝油胡椒粉拌好,打两个鸡蛋,我打的是整蛋。
加入番薯粉,按顺时针方向搅拌,搅拌的同时,锅里烧上水。
然后一个一个搓好放在盘子里备用。
小油菜洗好备用。
锅里烧开水,接下来最重要的一步,搓好的丸子放在番薯粉里滚一下,这样煮的时候不会散开,而且更软更嫩,裹上番薯粉的丸子放在锅里。
盖上盖子煮,一直到丸子都浮上来,如果有高汤味会更好,用水煮的话稍稍调一下汤料,放点料酒、生抽、胡椒粉,大约煮个5分钟就可以了。
出锅前放入小油菜。
乳白色的丸子加上绿绿的油菜,很诱人。
豆腐和猪肉一起做可提高豆腐中蛋白质的营养利用率, 加了番薯粉的丸子尤其鲜嫩,咬一口,软糯可口。
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