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美味鸡蛋汉堡技术配方 一、面糊 大米面500克、面粉500克、小米粉100克、泡打粉5克，盐5克，鸡精5克、白糖2克、水1200克。 二、肉馅 猪肥肉300克、猪瘦肉200克、盐10克、鸡精7克、白糖10克、耗油5克。 三、酱料 韩国户户辣椒酱500克、李锦记蒜蓉辣酱50克、熟的白芝麻10克、鸡精25克、白糖15克、食用油50克、海天蚝油10克、水200克、鸡汁5克、鸡粉10克。(不吃辣的，不刷酱料） 刷酱的鸡蛋汉堡 四、制作过程： 1、将铝合金汉堡专用模具放到蜂窝煤炉上加热，向每个模型内倒入少量食用植物油。 2、待模型内的油热后用勺倒入面糊（深度约为模型深的一半左右），继续加热1~2分钟，随后向每个面糊上面打入一个鸡蛋，放上少许肉馅继续加热至基本煎熟。 3、在另一模型内倒入面糊（约为模型深度的一半）将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝上放入新倒入面糊的模型内，继续加热，直到基本熟透，也可再翻过来煎一次，以便熟的更好一些。这样一个香喷喷的鸡蛋汉堡就可出炉了。 4、如同炒菜一样，新汉堡模具在刚开始使用时要多擦油，常擦油，以使做出来的汉堡表面光亮、金黄、好看。可用一矿泉水瓶装上植物油，瓶盖上钻上小孔，手捏瓶子往模型内加植物油。 5、火用中火，第一次做锅可能有些粘锅现象，用时间长了就好了，手法速度慢慢练习别急。还有就是鸡蛋用小一点的，大小都是一个，长期卖可以节约不少成本。 没刷酱的鸡蛋汉堡 （本文来自于xcjslm02的分享）每天会在朋友圈分享各种小吃技术配方欢迎从事小吃行业的朋友们，交流心得！想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。 |
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