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京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
食材-主料、猪里脊肉：300克（里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。）辅料、大葱：2根、豆瓣酱：1汤匙、甜面酱：2汤匙、番茄酱、蚝油、白糖、料酒、水淀粉、姜末（适量）步骤：1、葱切细丝，放在盘子上。2、锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
3、用锅中剩余的油爆香姜末。倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。 4、放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
提示：1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。 2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。 3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。喜欢美食的朋友们，分享关注获取更多美食资讯哦！
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