年味浓·京酱肉丝

京酱肉丝是一道有名的京菜，清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝相得益彰。有的地方还会以豆腐皮卷着肉丝食用。口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜~改良时加入了番茄酱缓解甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放哦~

By 安小厨520

用料

• 猪里脊肉 200g
• 大葱白 4段
• 酱油 5ml
• 淀粉 5g
• 甜面酱 10g
• 番茄酱 5g
• 料酒 3ml
• 白砂糖 5g
• 芝麻油 2ml
• 油 250ml
• 蛋清 1个

做法步骤

1、准备好原料

2、里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，码放在盘中待用。

3、中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

4、锅中留下约15ml的油，大火烧热。放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，注意别糊锅。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上芝麻油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

小贴士

1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。 2.京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。

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