网红黑骑士面包来袭 | 配方大揭秘

这款面包里的可可粉可以换成其他材料，馅料里的奥利奥也可以换，这是一款多变的产品，换上你喜欢的材料，变成你喜欢的口味，这就是烘焙的乐趣！

主厨：汪成标

汪老师2004年进入烘焙行业，起初从一位学徒开始，经过自己努力打拼，凭借自己对面包热爱，在烘焙面包行业占有一席之地，汪老师不惜自己出国去学习面包，研发最好吃的面包，汪老师专精天然酵母风味软欧面包、欧式面包与蛋糕等产品，每一段经历中遇到的每一个人都充满着感恩。

巧克力纷纷雪配方

原创视频配方欢迎转载，

须署名并注明来自全球烘焙达人周刊微信公众号，否则追究法律责任

液种配方

T55法式面包粉150g

水150g

酵母1.5g

1，先把酵母和水搅拌均匀。

2，再把混合好的酵母和水加入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，常温发酵2小时后，冷藏发酵隔夜使用。

夹心馅料

奶油芝士400g

细砂糖120g

柠檬汁7g

淡奶油200g

奥利奥饼干碎40g

1，先把奶油芝士和细砂糖、柠檬汁搅拌均匀，打至微发，再加入淡奶油。

2，慢速搅拌均匀，加入奥利奥饼干碎，搅匀即可。

面包配方

高筋面粉700g

T55法式面包粉300g

砂糖180g

盐15g

酵母12g

水530g

黄油100g

液种300g

深黑可可粉30g

烘烤温度：上火210℃/下火190℃

烘烤时间：15分钟

面团重量：150G

面包产量：14个

1，先把面粉、酵母、糖、可可粉倒入搅拌桶，慢速搅拌均匀。

2，再加入水，慢速搅拌3分钟，换快速搅拌2分钟。

3，面团搅拌至表面略微光滑，加入液种。

4，慢速搅拌3分钟，换快速搅拌4分钟，至面团筋度7成，可以拉出粗糙的膜，加入黄油和盐。

5，取出面团，收成团状，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，50分钟。

6，松弛好的面团，手指粘粉，轻轻戳个洞，缓慢的回缩。

7，把面团分割成150g/个，搓成条状，松弛30分钟。

8，把松弛好的面团，用手轻轻拍出气体，卷成长条，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%。

9，烤箱预热，上火210℃/下火190摄氏度。

10，发酵70分钟后，取出面包，表面刷上蛋液，放进烤箱烘烤，烘烤时间15分钟。

11，烤好后冷凉，中间切开，挤入之士馅料，放上奥利奥饼干，撒点糖粉，挤点白巧克力装饰。