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能令嘴挑的广州人折服的，除了自己的城市，在华南地区里面大概也只有潮汕了。潮汕人们当然也为自己家乡的美食而自豪，什么牛肉火锅、打冷、米粿、肠粉… 过去的冬季，潮汕牛肉火锅在广州遍地开花，几乎开一家爆一家。冬天是过去了，火锅似乎淡下来了一些，当我还在想潮汕人还有什么招数的时候，另一种潮汕美食又开始在广州崛起 ——卤味  点我，免费领牛股！ 广告  在潮汕，上至贵官达人，下至平民百姓，都钟爱卤味。轻奢一点的，配上一杯威士忌；接地气些的，配碗米饭，再倒上一两勺卤水汁，丰俭由人。 
这次广州人就有口福了，因为有一位研究卤味数十载的绅士，誓要做出一份令人动容的卤味，立志要成为卤水界的 “一代宗师” 的他，这次就把地道的澄海卤味带到来广州。 那么卤味当中最有代表性的是什么 —— 当然就是卤鹅了，卤鹅至于潮汕人，好比白切鸡之于广州人一样的地位。
益淘盛·大师卤鹅特意从澄海聘请了这位“一代卤鹅宗师”，家里祖辈就是养鹅的，自小就跟“卤水”打交道，据说他卤过的鹅，比我吃过的饭还要多！
· 独家秘制卤水： 我们都知道，卤味的关键所在在于卤水。卤水其实没有正宗不正宗之分，一千个潮汕家庭，就有一千个配方。纵横卤鹅界三十多年的周师傅当然就有自家的配方。 这里的每一锅卤水要用到十三种以上的药材，一些必须的配料就包括了常见的南姜、八角。香叶等。摒弃日复一日炖煮老卤水的方法，只保留最精华部分，每天都会重新加新鲜的配料下去炖煮，为求让大家吃到最新鲜、最健康的出品
· 精选澄海狮头鹅： 做潮汕卤鹅，必须要用有 “世界鹅王” 之称的澄海狮头鹅。而能达到益盛淘标准的，都是达200天的中年公鹅，这样的鹅不但够鹅味，也够口感。将整头鹅放进卤水，遵循四起四落的传统工艺，卤足两个多小时，令卤水汁完全封锁在鹅肉纤维里面。 而达到三年的狮头鹅，这种鹅中的极品，一只全鹅价格要就到达4位数了。当然，我相信城中不缺“识食”人士，你们土豪就随意吧，不过记得提前预定就好！ 有哪个部位值得吃呢？ ▼ 【狮头鹅头连脖子】
会吃的人都知道，一只卤鹅最精华的部位并不在于鹅身，而在于鹅头。而最为上等的鹅头出自于达三年的狮头鹅，这种老鹅本身的肉质基本就不适合做菜肴了，但鹅颈以上的部位却有着惊人的口感和美味，所以一份最上等的鹅头价值绝对要接近4位数了…… 当然，鹅头也有平民版，鹅虽然未达到三年，但至少要有一定的年纪：不足200天没资格上台。鹅头入味之极，鹅脑是必吃，嫩滑而带有独特的甘香，实在令人回味无穷！
鹅脖子是我个人最爱的部位，这个部位的皮下脂肪含量少，肉质嫩滑无比。如果你以为吃鹅颈只是”吮骨头“，就怪你还是对狮头鹅的了解太过少。 每只狮头鹅在宰杀之前能达20多斤，脖子比我的手臂还要粗！而且细心的师傅还会把大的骨头去掉，吃到的成品几乎就是”淡淡肉“了！ 【金牌粉肝】
另外一个必试部位就是粉肝，益盛陶选用最新鲜的狮头鹅鹅肝，每只达八两重；鹅肝相对来说会偏瘦一些，因为益盛陶坚持选用不灌食、最天然的鹅肝，在经过卤水的洗礼后，既香又绵软，最重要的是吃多也不感腻！ 【卤水拼盘】
一只狮头鹅好吃的部位这么多，非要我选，实在无能为力。一份拼盘就轻松治好了千千万万个选择困难症，所有卤味的精华都再次呈现：鹅掌、鹅亦、鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅血，还有鹅蛋和卤豆腐
为什么非要选择公鹅？看这肉质就容易明白了！母鹅多数偏肥，并不适合做卤鹅；公鹅肥瘦均匀，不多不少的皮下脂肪，带出柔和不腻的口感。 另外，一碟好卤味的升华关键，就在于它的蘸酱：蒜蓉醋。糯米醋的醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉，柔软细腻又绵长的回味正好跟卤鹅配合，相得益彰。
如果一人前往，则有碟头饭可以选择，在天河这个区域，20蚊起就有一份，性价比超高！ 那些不容错过的潮汕地道美食 ▼ 【鱼饭】
初初认识鱼饭，我以为鱼里面包裹着米饭，所以才叫鱼饭。原来“鱼饭”的意译为“鱼多到当饭吃”。旧时候，潮汕的渔民出海捕鱼，可能很长的一段时间都不能靠岸，而又不时都能有大量的收获，于是就把鱼简单腌制、蒸熟、风干后来当主食，而这种传统的做法也保留到至今 根据不同的时节，店家会做不同鱼类的鱼饭。过去可能只用了简单的蒸熟法，而益盛陶则先用小虾小鱼熬成的汤去煮，再晾干，这样的鱼饭会更加有鲜味，这次尝试了马友和黄墙，配搭着豆瓣酱，肉质甘香无比~ 【腌虾】
虾用的是新鲜的沙虾，先用白酒和醋去浸泡生虾，作为杀菌的过程，然后再把去壳、开边、去虾线，这一点实在需要赞扬，因为很多当地的小店不会做到这样精细。处理好的虾，加入蒜头、香菜和辣椒，再配上潮汕最出名的榕江酱油，腌制一小时以上而成
而在腌制过程中，店家都会尽量避免加入香油去抢掉虾肉的鲜味，在这些配料下仍然要突出虾肉的鲜甜，做到原汁原味虾肉，相信我，吃一口你定会爱上这一道生腌虾 【招牌蚝仔烙】
蚝烙煎可谓是潮汕菜里面知名度最高的一道。简单的三种食材也十分讲究：一定要选用新鲜的蚝珠，太大的蠔水分也多，并不适合做蚝烙。蛋要鸭蛋，而薯粉浆要用普宁的红薯去开，“猛火、厚朥、香鱼露”就是蚝烙的精髓。 一道简单的蚝烙煎其实也分为了两派，有人喜欢干身、香脆一些的口感，也有人喜欢湿软、香糯一点的口感。目前店家也在不断调试当中，至于最终采用哪一派，就要看接下来的顾客们的反应了 【小食拼盘】
论潮汕小吃，怎可少得了一份米粿，四种口味：无米粿、笋粿、芋粿、红桃粿。新鲜炸起时，外脆内软，蘸些辣酱，搭配到不行~ 【时蔬系列】
若嫌太多肉太腻，不妨加多道地道菜煲。地道些的有春菜煲，还有菜花煲和芥菜煲可以选择。个人十分喜欢他们的汤底，加入了瑶柱、虾米熬制而成，浸出来的蔬菜鲜味十足~ 【炖汤】
▲椰皇花旗炖乌鸡 别人家用普通椰子，它偏偏要用椰皇，那种清甜会让人一口爱上！喝完汤看着这么厚的椰子肉不忍浪费，把它挖到干干净净才心满意足~
▲金牌咸菜猪肚 广州人可能比较少见，但在潮汕是非常有代表的汤品。潮汕人认为新鲜的猪肚的是健脾补胃的有益食材，加上用丰腴多汁的潮汕卷芯芥菜腌制而成的潮汕咸菜，还有些少的胡椒，补得来之余又促消化，而且胃寒的人也很适合 【甘草水果】
聪明的潮汕人发现，水果加上一些咸或酸的味道，会更加把水果的甜味突出。吃水果沙律嫌沙律酱肥、又嫌单吃水果太口味太寡的，甘草水果会是极好的替代品~ 卤鹅+威士忌：最完美的搭配 ▼
潮汕卤鹅本来就不是一道廉价小吃，早年在广州10元钱可能就能买到4个烧鹅头，但潮汕的卤鹅头历来都被当成贵重的食物。用鹅头配米饭或面条是过日子，而用来配酒则可算是人生的一大享受！
红酒、起泡酒、威士忌任君选择。我就推荐配威士忌，当你吃完一口卤鹅，趁着鹅油还在口腔，喝一口威士忌，鹅的油香、酒的果香和调料的辛香配合得天衣无缝，让人回味无穷！ 高雅舒适的用餐环境 ▼
在益淘盛·大师卤鹅这里，卤鹅不再是烧腊档里的下饭菜，而是一道新潮、酷炫、会耍帅的单品。 半个粉肝 原价58元 团购价：9.9元
卤水鹅肉 原价45元 团购价：8.8元
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在高雅舒适的环境里面，听着爵士音乐，吃着卤味，再配上一杯威士忌，大概这就是人生中最惬意的事情了……
益淘盛·大师卤鹅 地址：天河路691号广场1站·南国会三楼(岗顶站A出口) 电话：020-89287560，020-89287570
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