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《韩熙载夜宴图》（局部） 中国唐宋以来的科举取士，基本奠定了中国平民社会的千年格局。 话虽如此，可是中国平民在吃饭上的礼仪，还多少保留了贵族的光荣传统，虽说失传了不少。可您多少还能看到零星的轨仪。 就说这酒席坐次吧，这是所有饭局中最大的历害，讲究得认认真真，不折不扣。 饭局之要害在局，饭反而居次。吃货不理解那是不懂世道。 自从贵族消亡，吃饭那点事，还得真要找《金瓶梅》。 （一） 中国酒桌坐次，以序齿，以尊卑，以官阶。所谓“在朝序爵，在野序齿”。这是多少年不变的标准，用来判定酒桌上的尊贵序列。 《金瓶梅》第19回，吴月娘领西门众妾游玩新建的花园，在花园吃酒。您看这些娘们怎么坐：“吴月娘居上，李娇儿（二老婆）对席，两边孟玉楼（老三）孙雪娥（老四）、潘金莲（老五）、西门大姐，各依序而坐。” 这是自家吃饭，无客位，老大与老二是对席。这和今天西方家庭吃饭无异：夫妻两端，，左右是孩子。 再看《金》书31回，西门庆为儿子满月摆酒，共12人，让首席座时，两位老太监刘公公与薛公公坐。两个阉人还客套不肯就坐。 有个武官周守备看不过说：“二位老太监齿德俱尊，常言三岁内宦，居于王公之上。这个自然首坐，何消泛讲？” 两个太监又是刘年纪大，刘坐了左。这是左为尊。 顾闳中《韩熙载夜宴图》（局部） 古代，更衣指上厕所。实际上，中国服冠制度讲究，中上层人士穿礼服赴宴，也是要换下礼服的，一是别污了衣服，很贵的；二是动手吃起来也方便。见面在便服外穿礼服是礼节，礼服还包括冠巾，不得裸发。 《金瓶梅》有许多这样场面。36回西门庆请蔡状元，入坐吃酒，先得更衣。～换上便服。 38回西门庆到夏提刑家赴宴，“于是见毕礼数，宽去衣服，分宾主而坐，”。《金》书49回西门庆在家请宋巡按，饭前都更礼服或官服。一开饭，马上更衣。 为吃饭更衣，一般都由仆人带着毡包，或衣匣，专门装换下来的礼服。《金》书第96回，嫁给周守备的春梅，回西门府为孝哥做生日，炫势炫富大非比寻常。“坐着四人大轿，青段销金轿衣，军牢执滕棍喝道，家人伴当跟随，抬着衣匣。”这衣匣，便为吃饭等换衣专用。这是场面！ （二） 古宴饮礼繁杂：入席上全猪全羊最讲究。孔子说：割不正不食。此割，后人不解而众说纷纭。说宰牲用刀的，说切菜的，一派的没文化。 《金瓶梅》中，有许多割献之礼。《金》书第31回，“酒过五巡，汤陈三献，厨役上来割了头一道小割烧鹅。先首位刘公公赏了五钱银子。”头割是小割，鹅鸭禽类，坐在主位的主宾是得赏厨子的。 76回，宋御史在西门庆家宴请侯巡抚敬酒后“上坐献汤饭，厨役上来割献花猪”。之后是乐戏、听曲“一折下来，又割锦缠羊”。 为客割猪羊鹅等肉类。是餐之大礼，不正是不合仪，非刀偏。 第20回“坐席上都有桌面，某人居上，某人居下。先吃小割海青卷儿，八宝攒汤，头一道割烧鹅大下饭。” 韩熙载夜宴图》 上古贵族，吃饭的仪式弄得高高在上，让老百姓咋舌。《礼记·曲礼上》说：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处右，酒浆处右……” 这是说，凡是陈设便餐，带骨的菜殽放在左边，切的纯肉放在右边。饭食靠着人的左手方，羹靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。葱渫等伴料放在旁边。酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分开陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。 特么的，这明明就是不让人吃饭的节奉。 都说饭局有定期， 古人都是老司机。 （三） 唐宋时，饮酒重簪花礼，饮宴登科簪花制度礼仪化。明季遗风尚存。《南明野史》记“五凤楼宴饯，簪花犒赏三军。” 《金》书内酒宴无数，簪花礼仅一次，76回宋御史在西门家宴请侯巡抚，那时比不得现在，中纪委的，到地方还得宴请山东省省长，御史言官显然没太大权，中央纪检还得讨好地方官。宋“把盏递酒，簪花，捧上尺头”。程序仪式皆庄重。 君莫欺我不识字，吃饭何必搞此事？ 元人画 吃饭的花样，中国人真的是多。说庄重点是礼仪，说亵渎点都特么的谄媚讨好。 这还仅仅是一小部分。当然，鄙国人吃饭也娱乐化，喝酒中掷色子、行酒令，那也是洋洋大观，让后人叹为观止，咱以后再说。 这些年的中国人，钱多了，光长脾气，不长见识。古人酒桌上的许多东西，都不知道了。 不过，话说回来，中国人在全世界在吃上还是最有道的，仅饭局这件事，礼仪的繁褥是没了，可坐次、敬酒的潜规则还在，搞不清楚的，真弄砸了。 |
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