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咸蛋家家户户餐桌必备，保存时间长，口感更好，营养丰富，佐食非常不错。 第一个：咸蛋腌制过程及方法 食材：鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克 、高度白酒135克、食品保鲜膜适量 做法：  1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面  2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟  3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐  4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来  5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时  6. 再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天  7. 取出鸭蛋冲洗后放入小锅中  8. 小火煮15~20分钟左右  9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了  10. 切开看看哇：还是双黄连芯呢  11. 再切看鸭蛋看看，也是油黄哈 12. 成品图 小贴士 1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好 第二个：自制皮蛋制作过程及方法： 食材：鸭蛋30只 、皮蛋粉1袋、盐少许 、茶叶适量、白酒一勺 做法： 1. 把鸭蛋用清水洗干净，我用的是自家养的鸭子下的鸭蛋，原谅它少下了四颗。 2. 一整包皮蛋粉，加入适量盐，一勺酒，然后边搅拌边加入茶水。注意不要太稀，不然挂不住。要用筷子搅，千万不要下手，皮蛋粉里有石灰的。 3. 裹满整个鸭蛋。稠度大概就是这样，能挂得住的。茶水不要很多，我放稀了，幸亏我家有草木灰，加了一把。 4. 用保鲜膜包好，包的时候尽量挤出空气。放进纸箱里排好。因为我自己拍照，所以包的过程拍不到，要两只手一起用。 5. 放在每天有阳光晒到一会儿的地方，增加温度，好得快。但不要一直暴晒。 6. 大概十天就成型了哟，试了一个，还没有出松花，还不算完全好。我这里气温高，大家要到十五天再打开来看。 7. 轻轻把保鲜膜撕掉，再放上4~5天，等表面裹的泥土完全干透。 8. 我就完成到这步了，也不好去找图片来充数。等完全干了以后就可以收到家里面放好，啥时候想吃了就拿出来吃~ @你，感觉答案满意的话，请点个赞，收藏或分享，更欢迎关注我呦！ |
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