本文所有图片来源网络,如有侵权,联系删除,谢谢 鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。
今天给大家介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!
食材: 鸡爪、葱姜、盐、生抽 老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法: 1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。 2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。 3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。 4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
小窍门: 1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。 2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。 3.蒸之前注意汤汁的调味。
食材: 鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许) 红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺) 姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法: 1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。 2.热锅,适量油小火煎香料。 3.放入生姜、辣椒酱翻炒。 4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。 5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。 6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。 7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。
食材: 鸡爪、砂糖(50克)、水(50克) 生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个) 香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法: 1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色; 2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒); 3.取一奶锅,放入油烧至四成热; 4.分两次炸制。期间需要翻面; 5.炸至枣红色捞出沥油; 6.准备卤汁材料; 7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟; 8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上; 9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开; 10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
小窍门: 1.油温不能过热,四成左右即可下过炸; 2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦; 3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。
食材: 鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量) 豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量) 蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺) 食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺) 料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法: 1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。 2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。 3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。 4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。 5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
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