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香辣水煮鱼 原料；草鱼一条，黄豆芽，干辣椒，花椒，姜，料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉，豆瓣酱。 做法步骤；1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。（可以让卖鱼的帮忙清骨）。 2、黄豆芽去掉根须，辣椒切段，姜切片。 3、接下来开始腌鱼，鱼骨中放入三片姜，一勺料酒，半勺盐腌制二十分钟。鱼肉中放入蛋清，一勺料酒，一勺淀粉，一勺胡椒粉，抓匀腌制二十分钟。 4、锅中加清水，水烧开后放入黄豆芽，加入少量盐，待黄豆芽煮熟后捞出放入大碗内。 5、锅中倒入少许油，油热后放入一勺豆瓣酱和姜片炒出红油，而后往锅里放入一些干辣椒煸炒出香味。 6、锅中加入热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转入小火炖十分钟。鱼骨炖好捞到装有黄豆芽的碗中。 7、将鱼肉放入锅中，煮开后立即将鱼肉捞出，在盛一些汤到碗中。 8、换一个干净的锅，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，煸炒至辣椒红亮，出香味即可捞出放到鱼肉上面。 9、将锅中剩的油，大火烧至冒烟，关火，把油淋在鱼肉上。  美味的香辣水煮鱼便做好了。还不赶快学习做法，与家人一齐分享。 |
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