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王博士：主业研究人工智能，闲暇时乐于译制精彩视频和文帖，介绍啤酒品鉴和自酿相关知识。 酸梅汤是一种喜闻乐见的消暑饮料。这种记忆中的味道如果能像啤酒/可乐/雪碧之类的有二氧化碳的刺激舌头感（杀口感）岂不更妙! 本文介绍如何自（酿）制（造）这种酸梅饮料（艾尔），同时具有外观淡雅、口感酸爽、杀口强烈、飘而不倒等特点。该方法成本低、易操作、出品快，实乃馈赠佳人之必备饮品。爱她，就亲自动手为她酿造吧! 她酸在嘴里，却甜在心里。 目标体积：4升，酒精度4%abv左右。 原料：酸梅汤料包两包（淘宝有卖，内含山楂、乌梅、藏红花、甘草等原料），冰糖400克（主发酵用，白砂糖或红糖也可以）+30克（主发酵结束后装瓶用），安琪酵母粉1包（超市有卖），自来水5升。 设备：发酵罐（5升左右塑料瓶1个），水封1个，煮锅1个（体积大于5升），加热设备，漏勺，瓶子和盖子若干。 步骤： 1. 煮沸5升水，加入酸梅料包熬煮半小时（下图左上）。 2. 用漏勺捞出渣子，加入400克糖充分溶解，然后放入水槽迅速冷却至20度（下图左下）。这酸梅汤就做好了。 3. 消毒发酵罐。可用酒精、碘伏、starsan之类的充分摇晃，如果是新买的纯净水瓶大概也可以不消毒吧。 4. 将冷却后的酸梅汤倒入发酵罐，撒入酵母粉。或者，也可以把酵母粉用25度烧开过的温水活化15分钟（下图右）。 5. 发酵。密封水封。将发酵罐保持在20度左右的环境中，可以考虑用水浴控温（下图左上），且避光发酵。大约24小时之后，可以看到发酵页面上有很多泡沫，桶壁上会有“脏东西”，这就说明发酵启动了！ 6. 装瓶。大约一周左右，发酵基本完成，但是建议两周再装瓶。实测数据表明，糖基本被酵母吃完(上图左下)。可以将酒倒入消毒过的玻璃瓶（消毒参照步骤3），按每330毫升加入两颗冰糖，压盖。如果没有压盖器的话，可以使用比较硬的耐压性好的塑料瓶。 7. 瓶中二次发酵。装瓶时加的糖会被瓶中残留的酵母继续吃掉，产生二氧化碳。放置于20度左右的室温1～2周就可以喝了。 8. 喝！白色的泡沫细腻，酒的颜色琥珀偏淡红，入口微酸，杀口感较强，算得上是起泡艾尔（sparkling ale），有点类似香槟的感觉。 1. 可以改变酒精度。如果4升酒使用200克糖，酒精度降为2%abv；反之，可以加大糖的用量来提升酒精度。 2. 酵母粉的用量。一般来说10克酵母粉可以酿20升酒，如果是上述4升酒的话只需2克就可以了，通常会稍微多放一些。 3. 可以更换酵母。安琪酵母粉价格及其便宜，表现类似香槟酵母。可以考虑使用比利时修道院啤酒酵母，也许会产生更复杂的水果酯香。 4. 可以添加麦芽精和啤酒花，酿出来的就是酸梅啤酒了。亲测效果极好，备受大家欢迎。 5. 陈放。笔者于2015年8月又酿了一批，添加了自制的浅色糖【1】。发酵三个月后，11月装瓶，酵母沉降的非常彻底。之后瓶中二发所需的时间也更长一些。2016年5月，即装瓶半年后品尝，倒出时闻到非常愉悦的荔枝香气，意外的好。 |
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