这个菜不用调料, 鲜香可口, 下饭拌面都好吃, 我家隔三差五做一回

作为一个煮妇，常常发愁做点什么菜好。因为每天做饭做菜，也不能天天吃一样的菜，总想着也要变一变。但是，有时候吧，也没心情，就想偷点懒。

这个时候，炒一碗万能肉酱吧，可以下饭、拌面，还能用来做包子饺子大饼的馅料，真正是一酱在手，万事不愁啊！

炒酱最简单了，不用加任何其他调料，味道又香又鲜，非常好吃，怎么都不会失败。每次炒这个，儿子就说多炒一些，然后叫我用它来包包子，说这样才充分发挥它的最完美的吃法！

记得读书时代，我是住校的，每次要从家里带足一个星期的菜，然后蒸饭吃。那时，大家都很穷，带去能吃那么久的，无非也就是咸菜或酱。那个时候，同寝室的人聚在一起，大家都把家里带来的菜放一起吃。每次，我的菜总是最先被吃完的。

初中三年，高中三年，我带的就是酱。我的酱里，妈妈炒的时候放了肉末，而别人带的酱，真的只是酱而已。

你知道吗？吃酱最大的快乐，那就是在里面找到一颗肉，就像寻到宝藏一样，特开心！

现在，条件好了，自然不是在一碗酱里找肉吃，实际上是在炒肉时裹上酱，吃起来，有一种特别的鲜味。

我家常常买的是黄豆酱，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

跟黄豆酱一起的绝配是香菇，尤其是干香菇，属于“山珍”，有“素中之荤”的美称，营养丰富，口感鲜美，一定要加啊，味道特别好！

材料：肉末300克，黄豆酱5大勺，香菇8朵，胡萝卜半根，淀粉少许，姜1片，葱1根

做法：

1.干香菇提前泡发。

2.葱，姜切末。

3.泡发好的香菇和胡萝卜切丁。

4.准备肉末，最好三分肥七分瘦。

5.热锅下油，爆香葱姜。

6.下肉末翻炒至颜色变白，加入黄豆酱，翻炒至肉末都裹上黄豆酱。

7.加入香菇和胡萝卜，翻炒。

8.加入适量水，大火烧开，小火继续煮10分钟左右，再加入水淀粉，大火收汁即可。黄豆酱是咸的，所以一般不用加盐，出锅前可以尝下。