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1、青椒炒牛肉  食材：牛里脊肉300克、青椒150克、大葱10克、姜25克、酱油50克、盐20克、料酒40克、白砂糖5克、胡椒粉10克、豌豆淀粉50克、味精10克、花生油50克、苏打粉20克 做法： 1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成片状，姜去皮切成菱形薄片，余姜剁成末状 2.葱洗净去头尾，切成小，牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成薄片 3.牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀 4.牛肉浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时 5.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁 6.锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀 7.连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后捞起，沥干油 8.锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中 9.洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，加花生油50克，炒匀后即可 2、干炒泥鳅  食材：泥鳅500克、干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻 做法： 1.将将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 2.锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出 3.锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒 4.再放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可出锅 3、烧茄子  食材：茄子、尖辣椒、葱蒜姜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、花生、油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖 做法： 1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没 2.葱、姜切成丝，蒜切末，将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味 3.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热 4.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色捞出 5.锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅，下入尖辣椒翻炒 6.再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可 4、酸菜鱼  食材：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量 腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙 做法： 1.将鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 2.黄豆芽菜洗净，放入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 3.酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 4.放入酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开 5.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟 6.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 7.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可出锅 5、鱼香肉丝  食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.将泡发的黑木耳切丝，胡萝卜切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝盛出 5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将倒入肉丝翻炒均匀 6.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，放入黑木耳丝大火煸炒片刻 7.再倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 6、香辣虾  食材：大虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻 做法： 1.大虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用 2.葱切断儿，蒜扒皮整个备用 3.锅内放油，烧热后放入虾，炸至变成红色捞出 4.把锅中的油倒出来，留底油放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀 5.倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀 6.倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒 7.加入大虾，翻炒一会儿，放入熟白芝麻，快速翻均匀撒上葱花即可出锅 |
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