武昌鱼的做法大部分都是红烧,其实做法也很多的,可能还是一个烹饪习惯吧,今天换个花样,做一个蒸武昌鱼,看图片像不像孔雀开屏,没错就孔雀开屏,看着是不是都很有食欲啊。 主料:武昌鱼1条 配料:蒸鱼豆豉,油适量,盐,生姜,醋,洋葱,蒜,红椒,生抽,料酒,耗油 1.做孔雀鱼,最主要的是切的手法,在外面买的时候,一定要杀鱼的人不要开肚子,把头剁下来,从头里面把内脏挖出来,肚子要剖开了,就切不成孔雀鱼了,按照图片上面的样子头和尾巴都切下来,身子保存完整。 2.再用刀从背上那儿往肚子上切,但一定不要切断肚子了,要保留一点距离,这个动作挺费时间的,不是太好切,要有点耐心,按照图片上切。 3.一直把整个鱼身都切完,切完后,就在图片上这个样子的。 4.再把切好的鱼身和尾巴,头,放在干净的容器里,用盐,料酒,生抽,腌制15分钟左右。 5.时间到了后,再把鱼放进大盘中(这个盘还有点小,家里没有更大的盘子了)盘放整齐,摆弄的像孔雀的尾巴一样, 鱼头压在鱼身上。 6.蒸锅要先烧沸腾,再把鱼放进去蒸上15分钟,关火后再焖上5分钟。要确保鱼肉熟透。 7.蒸好后的鱼,有很水份,这个水要倒掉,这个鱼水是很腥的,不需要留着。 8.准备好,洋葱丝,红椒丝,蒜片,姜片。 9.热锅放油,放入红椒,蒜,姜片,耗油,醋,大火爆香。 10.蒸出来的鱼水倒掉后,鱼身上淋上蒸鱼豆豉,再把烧热的热油淋在鱼身上。 生活小花絮:孔雀鱼就做好了,是不是很形象,很像个孔雀开屏一样。看着就漂亮,就很有食欲,吃起来才会更鲜哦。就是盘子小了点,家里没有大盘子了,要是用个大盘子装,还能把孔雀的尾巴摆的更大,更漂亮了!
|
|