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网上流传的妃娟老师的100%中种北海道吐司相信很多烘焙达人都做过，100%的中种加大量的淡奶油做出的吐司不用多说，尝过的就知道好吃，没尝过的一定要试试哦~ 妃娟100%中种北海道吐司 这款吐司无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感，都是值得称赞的。  准备材料 中种面团 蛋白17.5g，动物淡奶油70g，牛奶80g(我的面粉吸水性强又增加10g)，砂糖7.5g，高筋面粉250g，酵母1.5g(蓝色燕子耐高糖酵母)，黄油5g 主面团 蛋白20g，砂糖37.5g，奶粉15g，盐3g，酵母1.5g(蓝色燕子耐高糖酵母)，黄油5g 制作步骤 Step 1： 将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可。  小知识： 1、后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉匀发酵。 2、由于油脂能阻止面筋的形成，所以初期不加油脂，但是面团光滑以后就要带油揉至最后的扩展阶段。 Step 2： 将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团2倍大。  Step 3： 将主面团中材料除黄油，称重。  Step 4： 将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段。   Step 5： 将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟。  小知识： 1、醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀，改善面包的内部结构，使其疏松多孔。 2、醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。 Step 6： 将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。  Step 7： 案板抹少许玉米油，将面团擀成方形。  Step 8： 将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折。  Step 9： 将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状，翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些。  Step 10： 向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。 Step 11： 入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满。 Step 12： 预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉。 小知识： 1、将吐司密封保存，等待一天后，回油再切片享用，多余吐司请冷冻保存，阻止面粉老化，食用前提前取出，室温化冻即可食用。 2、烘烤时略上色立即盖锡纸，各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。 天呐！吐司居然这么柔软~这可能就是它这么红的原因吧，揉出的面团非常湿软有Q性，出来的成品也相当的软绵，奶香浓郁，真是不能再赞了！ |
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