糖醋排骨如何做到外酥里嫩？要掌握这个技巧

这道典范滴糖醋排骨，不管南方人仍是北方人，根本就找不到不爱吃它的人！此菜光彩红亮油润，口胃酸甜鲜香，着实是搭配米饭滴绝佳首选啊……屡屡端上餐桌，总能激发一阵小小的纷扰……这糖醋排骨有许多版本，看起来挺复杂，但真正做起来并不复杂。电视剧节目 《中餐厅》里张亮也演示过这道菜，假如要做到外酥里嫩得有小诀窍，那就是排骨要煮30分钟！这么再大炽热油炸到里面焦黄，就外酥里嫩了。假如用生排骨间接炸，复杂老。

【资料】：排骨500克，生抽2汤勺，老抽1汤勺，白糖2汤勺，料酒半汤勺，淀粉一茶匙，陈醋 2汤勺、姜2片

【做法】：

1、先把排骨冲刷洁净血水，冷水下锅，放入姜片，料酒，煮三十分钟；

2、排骨煮好后捞起，倒入生抽；

3、倒入老抽，搅拌平均腌制二十分钟；

4、锅内放入油，把排骨倒出来炸；

5、排骨炸到略微有一点点焦后捞起；

6、把油倒出，放入一勺高汤，倒入腌排骨的酱汁，放入2汤勺糖，2汤勺陈醋，这个时候能够依据自己的口胃调解一下酸甜度。

7、倒入排骨，翻炒平均后倒入淀粉水，炒至汤汁浓稠，

8、最初洒上芝麻便可。