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公众号 2017-09-14 在家，我最讨厌做3件事情：1.打扫卫生！2.晒衣服！3.做饭！ 前面2项现在一个可以靠Dyson解决，一个可以靠烘干机解决，唯独做饭无解！ 思来想去，发现我所有讨厌的事情竟然都是因为没有找到合适并且能让我有购买欲的商品来解决，茅塞顿开！ 锅碗瓢盆我略有研究但无噱头，恰恰那做饭必备的厨刀，我却一直停留在双立人，WMF这2个成功但无趣的品牌之上，相信大多数人也是如此。 我一直在寻找有趣的灵魂路上不断探索，而今天分享的【厨刀】恰好又不是我所擅长，那就只有邀请我那拥有有趣灵魂的邻居一心为大家介绍一下厨刀文化，相信会让你们枯燥无味的厨房增添一抹亮色和噱头！
浅谈厨刀 日版的《深夜食堂》，日系厨刀初次让大众知道
《好先生》江莱送给陆远的一套德系双立人与bob Kramer拓展了人们对德系厨刀的的认识
李安的《饮食男女》郎雄饰演的老朱令人惊艳的刀工技艺 体现了中式菜刀的广泛的运用
这些就是基本上世界上的三大系厨刀了 我们先聊聊什么是好厨刀 很多人认为好刀就是很锋利.错错错!!!!!!!! 我自己本身就是研磨爱好者理论上铁片都可以吹毛断发我家厨刀反正基本上我都是磨到能剃胡子的程度
撇开品牌溢价不说好刀的决定性因素： 1，设计：刀型，重心，外观。 2，钢材：包括热处理 3，做工：包括开刃水平，整体完成度 简单来说就是：好看握感和切入感好易打理不容易钝 中式菜刀 分：文刀武刀文武刀 文刀就是片刀开刃角度小刀身薄一般就是切肉切蔬菜
武刀就是砍骨刀开刃角度大刀身厚一般就是砍骨
文武刀就是上面两者的综合体传说中的一把菜刀打天下大部分家庭都是这把刀 还有什么片鸭刀剔骨刀都是属于少见刀型我也就不多bb了
日系厨刀 现在玩厨刀的基本都是日系大法好了比如大家所知道的旬shun 牛刀
原型就是德系主厨刀德系牛刀不过刀型方面有所变化 我现在基本就是用牛刀做饭 三德
三德的感觉给我就是如同中式的文武刀一样-万用刀 柳刃
这就是日本最传统也是最出名的刀了日料店最常用的刀用途呢就是做刺身 德系刀 德系牛刀 相对比日系牛刀德系牛刀刀身偏厚 德系三德
大厨戈登拉姆齐最喜欢用的一把刀就是Wüsthof Classic Ikon系列的三德刀
还有其他的德系刀型有兴趣私我我发视屏链接 大概的刀型都差不多介绍完了现在我来说说我对这些的理解 各国各地的饮食文化不同，处理食材方式不同从而产生了这些刀型 基本料理的话中式菜刀可以满足不过刀的重量偏重而且钢材一般家用1个月左右就会钝 所以女生的话可以考虑买菜切三德这一类的刀 划重点了：除了斩骨刀或者日式的鱼头刀，所有的刀具不建议砍鱼骨头都最好不要砍 钢材硬一点的很容易出现崩口修复的话很难得 德系刀用的是x50的钢材比日系厨刀稍微软一些钝化也快一点但是一个磨刀棒就可以使其恢复锋利日系的就需要磨刀石了或者陶瓷磨刀棒（vg10钢材情况下） 下面推荐几款刀具吧： 中式厨刀的话片刀就是邓家刀买9cr哪款 不过目前我也在用
然后就是拓这个牌子自己可以去看看 陈枝记香港老品牌不少职业厨师都是使用反应都不错的
砍骨刀随意50元 左右的足以 牛刀三德类就太多了 建议买日系性价比较高买德系的话双立人低端系列直接可以无视 三叉（认准这个粪叉子商标）的话可以自己喜好购买哦毕竟好打理
日系的话品牌太多熟知就是藤次郎-中低端首选
千元以上的话最好自己深入了解一下，不差钱的直接上旬shun 旬给我的感觉就像劳力士一样有钱就买没有错的….
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