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冬天最具幸福感的食物莫过于鲜香滚烫的火锅。很难想象，没有火锅的冬天该如何度过。今天就给大家科普一下，几款经典火锅的正确打开方式，让冬日的火锅更美味。 重庆九宫格火锅 对很多人来说，火锅的标配就是铺满辣椒红油的锅底与放了香油、蒜泥和香菜小葱的油碟。 重庆九宫格火锅分为中心格、十字格和四角格。中心格适合烫毛肚、鹅肠等鲜嫩的荤菜；十字格为中火，适合煮黄喉、厚牛肉、香菜丸子等，要慢煮2-10分钟；而四角格火力最小，适合焖肥肠、脑花等。 在这寒气逼人的时节，嗜辣的人怎能不邀上三五好友，坐在红油翻滚的锅前，一边侃大山一边翘首以待，体验吃得满头大汗、心跳加速的酣畅淋漓之感？ 北京铜锅涮肉 对于首都的人来说，铜锅涮肉是冬天的灵魂。正宗的铜锅涮肉是清汤的，水、姜、葱三样，其他什么也不要。羊肉放入清汤里涮到变色，捞起后蘸上芝麻酱，混着肉香和酱香的羊肉入口即化，一股暖意从胃里散布到全身。 铜锅涮肉看似简单，实则精细。首先，锅下面的炭要做到中途不续，一直烧到吃完。而作为火锅的主角，羊肉自然是要求极高。肉必须是手切的，一定要肥瘦相间，好的羊肉煮完以后，汤头还是清澈的。 羊蝎子火锅 羊蝎子实际上就是羊脊骨，从颈部到尾部再加上头上的羊角，看起来像只蝎子的形状而得名。 除了啃骨头、吃羊肉，吸骨髓也是一大乐趣。此外，冻豆腐和白萝卜也是羊蝎子火锅的绝配。冻豆腐在锅里炖煮，吸饱了汤汁，满口鲜香；萝卜润燥清火还能去膻味，与羊肉同食，寒热平衡。 潮汕牛肉火锅 清淡鲜美的潮汕牛肉火锅，算得上是火锅界的一股“清流”。正宗的潮汕牛肉火锅使用清汤锅底，加入盐和南姜调味、白萝卜提鲜。锅烧开了，盛碗清汤，撒把芹菜粒，几口下肚，胃先暖了。鲜肉下锅，几秒后捞起，蘸点沙茶酱或者普宁豆酱，牛肉入口，怎一个“鲜”字了得。吃完了肉，锅里的牛肉丸大概也熟了，一口咬下，鲜美的汁水在舌尖迸发，牛肉的鲜甜之味久久不散。 澳门豆捞 “豆捞”源于澳门，将当地盛产的海产品加工放在锅中涮煮，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩、汤汁清甜却又不油腻，而且口感多变，味道丰富。“豆捞”二字取自“都捞”的谐音，寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气和运气。 云南斑鱼锅 上关风下关花，苍山雪洱海月，得天独厚的环境造就了云南独树一帜的美食，斑鱼火锅就是其中之一。将湍急河流中的斑鱼活杀切片成薄如蝉翼的鱼片，放入锅中涮三秒，捞上来依旧是完整的一块。 吃鱼就要原汁原味，斑鱼片无需蘸酱也鲜味十足，连着鱼皮更是爽脆鲜美。鱼皮Q弹、鱼肉鲜嫩、鱼汤香浓，温暖滋补又不易胖，很适合爱美的女性朋友。 吃火锅时喝点苏打水 吃火锅时，除了搭配好酱料、注意涮菜的时间和顺序，喝什么也有讲究。 火锅的辛辣味道容易刺激肠胃，引起胃酸，而苏打水中的碳酸氢钠可以中和胃酸。需要注意的是，苏打水分为有汽和无汽，无汽苏打水是由小苏打（碳酸氢钠）溶解于水而成，因此无汽苏打水是弱碱性水。有汽苏打水是将二氧化碳溶于水中，口感比较刺激，肠胃不好的人喝了容易饱腹、打嗝等，且不一定是弱碱性。 其次，苏打水各种品牌都有，杂牌、小牌也多，可以试试国民老牌娃哈哈的无汽苏打水，它添加碳酸氢钠，呈弱碱性，口感甘甜柔和，有助于中和胃酸，缓解胃酸过多导致的酸涩和痉挛现象。火锅中的嘌呤含量较高，嘌呤会在体内产生大量尿酸，可能引起痛风。无汽苏打水中的碳酸氢钠，利于碱化尿液，促进尿酸排泄，以缓解痛风。所以，与火锅中的美味战斗的同时，别忘了来瓶娃哈哈苏打水，酸碱平衡，解腻又养胃~ 还需要提醒的是，火锅汤久煮会产生亚硝酸盐，长期大量食用有可能引发身体癌变，所以久煮的火锅汤不能喝。另外，吃火锅时也不宜饮用冰啤酒等冰镇饮料。滚烫的火锅与冰凉的饮料“冷热夹击”，会对肠胃产生刺激，甚至可能引发肠胃炎症。火锅本身就含有较多嘌呤，啤酒亦然，二者同食，容易引发痛风。 美味火锅的正确打开姿势， 不知道大家get到了没有？ 天气越来越冷了，约上家人好友， 来一顿热气腾腾的火锅吧！ |
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