调料 A料(圆葱碎200克,野山椒碎50克,剁椒碎80克),料酒、葱、姜各20克,生粉40克,花生碎30克,白胡椒粉5克,色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克,金标生抽50克,香菜3克。 制作 1.草鱼宰杀制净,在鱼身两侧分别打上斜一字花刀,加料酒、葱、姜各10克,腌制入味。2.取净锅上火,加入清水3千克,烧沸后加入葱、姜、料酒各10克,然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉,手提鱼尾(鱼头朝下),用手勺将沸水浇淋在鱼身上(鱼头要放在水中),当鱼头达到七分熟时,将整条鱼放到锅里,小火加热至鱼肉成熟,将其捞出,控干水分,放入容器内摆好。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时下入A料,中火炒香,倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开,出锅浇淋在鱼身上,撒上白胡椒粉和花生碎,浇入烧至八成热的色拉油50克,最后撒上香菜即可。 |
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