在家做这个菜多半是应付，怎么炒颜值更高味道更浓郁你一定要知道

宫保鸡丁可说是我最近的得意之作，也是每次端上桌当餐必定挟光光的一道。想知道怎么做出跟我一样油亮酱浓、鸡丁软嫩、香辣够味又不腻口的宫保鸡丁吗？接着看下去吧。

我家的宫保鸡丁4人份

材料：

鸡胸肉300~350g 蒜味花生约30g 老姜6片 葱1大枝 干辣椒4~6支 糖1小匙（一般砂糖或细粒冰糖） 豉油1/2大匙 清酒1大匙（也可用米酒替代） 醋1小匙

腌肉材料：

豉油1大匙 清酒1大匙（也可用米酒替代） 油1小匙

＊1大匙=15ml、1小匙=5ml

做法：

1.鸡胸切成约3x2.5大小的丁状，和腌肉材料全部拌匀，室温静置30分钟。

2.将姜切成薄片、葱切段后将葱绿葱白分开、乾辣椒切段备用。

3在平底锅内倒一大匙油，以小火将姜片先煸炒到边缘微卷曲、泛金黄色，接着转中火，放入葱白、干辣椒段一起炒香，炒约2分钟将全部盛起放置小盘备用。

*喜欢花椒的香气和麻度的话，也可以在煸姜的时候加约8粒的花椒籽一起煸，等要放葱白和乾辣椒前挟起扔弃即可，这样可以增添一些椒麻气息，吃起来更香。

4.将鸡丁全倒入锅内铺平，以中小火将其中一面煎成金黄色后再翻面，另一面也煎出金黄色泽，像照片中的颜色这样。*煎出明显的金黄色，这样之后炒起来酱色才会美，若是想鸡胸吃起来更嫩一点的话，仅稍微煎出一点金黄色也好。

5.姜、葱、干辣椒倒回锅内，稍微拌炒一下。

5.将糖和1/2大匙豉油先搅拌均匀再倒入（这里动作要加快），跟所有食材拌炒至大略吸收后才倒入米酒，炒到酱汁均匀沾裹在食材上。

6.倒入花生米拌炒一下，再淋上醋炒勻。

7.起锅前洒入葱绿快速拌一下即可盛盘，完成！

嗯~~~有闻到香气了吗？腰瘦喔，这也太诱人了！哎唷喂呀~炒过好几次我还是忍不住自夸了，这色泽实在好美！因为是下饭下酒的菜，所以口味会比较浓郁够味，如果喜欢吃辣一点，多放几支干辣椒会更香，但若家里有人不吃辣或只敢吃小辣的话，我也试过咸度略减、只加两支干辣椒再多加少许糖，这样即使是小孩也能跟着一起吃。