把汤熬成白色的技巧是什么？

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首先，我们先要知道，为什么肉质的食材，和豆腐等，汤汁容易熬成白色？还有汤汁里白色的物体，是什么东西？壹碟接下来的回答，如果有不对的地方，请各位专家指出，谢谢！

这些白色的汤汁，是由乳化颗粒形成的，内包含了蛋白质，和油脂！也是因为食材的蛋白质，和油脂被熬出来后，成乳白色，有些人就觉得这碗汤比食材更有营养，因为食材的精华被熬出来了！其实不然，食材中的营养无论如何熬制，都要比汤汁要多。

那么如何才能把汤熬成乳白色呢？壹碟说四个重点！

1：食材要有含丰富的蛋白质。

既然白色的汤汁主要是蛋白质，和油脂，那么食材当然是含越高的蛋白质，熬出来的汤就越白！

2：食材煎一下，会加块汤汁变白的速度。（热锅煎）

为何要热锅煎一下呢？因为食材入锅后，由于碰到高温的锅底，会迅速的收缩，大部分蛋白质也会加快的从肉内部渗出，如果是冷锅就下锅煎，效果就差些！

3：煲汤期间，锅内温度要高。

在熬汤期间，一定要中火以上焖煮，这样才能保证锅内的温度，小火出清汤，大火出白汤，这是个技巧！熬汤期间，最好不要掀锅盖，避免温度流失。

4：熬汤期间不能加冷水。

熬汤的时候，不宜加冷水，为何？答案在上一条已说明，如果真要加点水，就加开水！也不宜加多，过度稀释白色高汤，颜色肯定也会淡。具体多少食材，加多少水，就要看个人经验了。当然是水越少，汤越白！

还有一些偷工减料的技巧，能让汤汁变白，特别是材料少，又需要汤汁变白的情况下可以使用！例如酸汤肥牛，泡椒田鸡等，很多朋友在餐厅吃饭，为何肉类少，配菜多，汤汁还能这么白？壹碟在这里也教给大家！记得送个赞给我哦！拿个鸡蛋，去掉蛋清，只留蛋黄，打散，打成蛋液！加入半碗清水，倒进汤底，这样汤汁就变黄，变浓了！看上去非常美观！

如果是鱼，或骨头的话，拿些面粉，在锅里放少许油，小火炒一下！再倒入熬好的骨头汤，汤汁也会变的很白！ps：面粉一定要炒一下，否则有生味！