冬至，从字面意思上就能看出来，这个传统节气代表着"冬天将至"!也就意味着寒冷的冬天真正的来临了。冬至据说也是一年中白天最短、夜晚时间最长的日子，冬至过后，白天将会越来越长，黑夜将会越来越短。中国人对传统节气一直都心存敬意，每一个节日都会有对应的庆祝方式，而提至冬至，说的最多的就是"别忘了吃饺子!""冬至吃饺子，一年不冻耳朵!"就因为这饺子的形状长的像耳朵，所以人们就把饺子和冬至这个节气紧密的联系到了一起。
以前在农村老家的时候，也不觉得这节气有多隆重，但饺子却是每年冬至必吃的，因为妈妈说吃了冬至的勾饺子，就不会冻坏耳朵了!后来到了城里，才发现，原来冬至对于很多人家都是很重要的。而且有些朋友，冬至这天，必须要回家吃妈妈包的饺子，和家人在一起吃才是最好的，想一想一家人因为一个节日聚在一起，也是很温暖的!
说起吃饺子，就会有人说了，说自己不会煮饺子，每次一煮就破，这饺子一煮就破可能会有很多种原因，我今天来分享一种饺子，保证不用担心破皮的事情，因为它不用煮，是用蒸的，而且还是用烫面蒸出来的。普通凉水揉出来的面做蒸饺，放凉了就不好吃了，皮会发硬发干，而烫面不会，即使凉了也是软的，口感筋道，有嚼劲，越吃越香。朋友送来了她家自制的酸菜，味儿特别好，我用它做馅，再烫面擀皮，做上一锅大蒸饺，不用担心破皮，而且比煮出来的还好吃，一家人吃的美美的!具体做法分享，喜欢的小伙伴，冬至来临，试试做个大蒸饺吧!
【猪肉酸菜烫面蒸饺】
原料:猪肉馅350g、酸菜丝450g、绿豆粉丝1把、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖;
面粉400g、开水300g、盐1g;
制作过程:
1、先把面粉和一点盐一起放在一个小盆里，再倒入开水，我一般用刚烧开的热水。开水烫面时，水量要比平时凉水活面要多一点，这样面粉基本已经被烫熟，制作的时候也好制作;
2、烫过的面搅拌成团，不烫手以后就可以用手揉成一个面团，揉好的面光滑而且柔软;面团盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟;
3、猪肉剁成肉馅。我这里用的是猪五花肉和猪后腿肉混着的，瘦的多一些，肥的少一些。全瘦肉做馅也不好吃，适当放点肥的猪肉吃起来还是挺香的;
4、酸菜丝用清水冲洗一遍或两遍，然后用手纂去多余的水份，也不要纂的太干了，没有水份也不好吃;然后用刀切几下，让酸菜丝碎一点;
5、猪肉馅和酸菜混合，再把绿豆粉丝剪成小段和它们混在一起;绿豆粉丝主要是起到吸水的作用的，因为酸菜还有些水份，遇到盐以后还是会出水的，有点粉丝在里面，就可以吸收这些多余的水分，锁住馅料的味道，还不会影响成品的形状;
6、加上盐、生抽酱油、鸡粉，一点点白糖，按顺时针方向搅拌均匀;
7、静置完成的面团，搓成长条，再切成小面剂，按扁;这个面剂基本是我们平时做水饺的两倍大，具体大小可以随自己喜好来定;
8、擀成圆形的薄片;最好是擀成四周薄，中间稍厚的样子;
10、在饺子皮中间放上调拌好的猪肉酸菜馅;
11、收口，捏花边，一个漂亮的大饺子就包好了;
12、依次包好所有的饺子;然后就可以上锅去蒸了，开水上锅蒸25分钟左右(如果包的饺子小，可以时间短一点，如果饺子大就时间延长一点)。
怎么样，这个蒸饺的做法够简单吧，而且个头比普通煮的饺子大多了，吃起来过瘾。猪肉酸菜馅是我们冬天必吃的一种馅，如果你喜欢别的馅，也可以换成其它的馅料来做这款烫面蒸饺。方法是固定的，但里面放什么馅就随你喜欢了。这饺子还可以一次多包一些，放在冰箱里冷冻着，想吃的时候拿出来放锅里蒸熟就行了。
马上就到冬至了，您想好吃什么样的饺子了么!如果您吃腻了煮的饺子，不如来试试我分享的这款烫面大蒸饺吧，好做又好吃，值得一试!祝您冬至愉快!
