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烘焙、花艺、阅读、艺术欣赏……在当今时代看来，似是无用之物。我们看似投注时间，却得不到可衡量的价值回报。那为何还有诸多人“无用之物”上呢？或许诚如王尔德所说，人创造一件无用之物的唯一借口是：他热爱着它。 今天要介绍的美食达人：啊呜511（以下简称啊呜），就是一名将诸多心血投注到烘焙上的妈妈，她因爱分享，在下厨房积累了11万多的粉丝。一览她众多面包菜谱，除了有诱人的卖相，每个菜谱都有接近2000多的收藏量，还有自己3个的烘焙交流群。被不少初学者视为“面包启蒙师”。 · 啊呜511 · -下厨房面包达人- - 亨亨的妈妈 - “我希望大家在提到啊呜的时候，会想到面包。 或者说，我希望大家在有念头要动手做面包的时候，会想到啊呜。” 我只是“糊涂”进入烘焙坑 从13年底接触烘焙有好几年了，刚开始也没想到自己会入这个坑，算是起步比较晚的。在怀孕之前，对厨房是一窍不通的，菜刀都没拿过。后来怀孕初期由于身体状况不稳定，便一直在家休养了，闲在家待在厨房折腾各种吃的。 焦糖苹果丹麦 小孩两岁的时候，由于一时心血来潮用家里电压力锅的蛋糕功能，人生第一次自己做出了蛋糕。印象很深的是当时是先生帮忙手打的蛋白，而且是用筷子！第一次的蛋糕并没有外头的精美，还是扁扁的，却给到我惊喜的味道——松软，蛋糕香浓郁，与外头蛋糕的味道完完全全不一样。那样浓郁甜蜜的香味直接诱惑了我，入手了一台小烤箱，从此便一发不可收拾。 那台烤箱的售后不错，我进了相关交流群，虽然大部分时候是“潜水”状态，不太出来聊天，但是每次“爬楼”获取信息，都能get到一些自己不知道的知识。加上自己自己吃货的本性，做的比较频繁，初期进步很快，每次成品出来，不论卖相还是口味，家人都连连夸赞。 牛奶起司堡 经历过很多尝试之后发现，我最爱、最想投入精力的，还是温暖的面包。 注入爱的面包，才好吃 注入爱的面包，最有“人情味”。每个人对面包都会有不同的理解，我会经常觉得，每个面团从开始到完成，都是在讲述一个故事，或者也可以说，在讲述一种人生。有平稳安宁，有跌宕曲折，有漫漫等待，有惊艳喜悦，当它们从面团变成一个个小胖子来到你手上的时候，传递的是爱的感受。 南瓜蜜豆方包 很多小伙伴问过，是不是学过烘焙呀，你去上过课吗？诸如此类的问题，答案是没有的。就像那句话说的，兴趣就是最好的老师，老师就是网络与书籍。最近在6月所以也想跟大家分享一些自学心得： 事前功课得做足，事后得去做总结； 制作环节要走心，了解步骤要变通。 日常很喜欢用图片和文字记录平时的制作过程，只是想着很多很多年以后，回过头来看到这些，会有暖暖的回忆，原来在某一段很长的时间，我有在努力去做这样一件自己喜欢的事情。如果恰恰好可以帮到刚好需要的同学，那也是一件非常开心和幸运的事。看到那么多人跟着做出美味受家人喜欢的面包，也会觉得满足又幸福。 懂得分享，把最质朴的善良传递下去 儿子亨亨也很支持我的爱好，会烤蛋糕、做面包好好吃的妈妈是他莫大的骄傲。而因为烘焙，也让亨亨有了更多分享的意识。我们会把自家自制的面包点心送给他的好朋友和玩伴，有时候品尝到新的、他没有吃过的点心，也会主动要求说：“麻麻，我可以带给小朋友尝尝吗？”前些日子第一次吃到雪花酥也提出了同样的要求，我表示同意的时候他非常非常开心，手舞足蹈的追问需不需要他帮忙。 偶尔我也会请亨亨加入进来，比如打蛋、分面团、包装之类的小工作，给予满满的鼓励，他便很乐意参与。 希望亨亨长大后还会记得分享的愉悦，把最质朴的善良传递下去。 不忘初心，不放弃对面包的执着 我其实是一个比较安于现状的人，但是对于做面包这件事还是有比较执着的一面，或许很多时候并没有那么专业和正确，也会走很多弯路，但是因为喜欢，都乐在其中。至于以后，最重要的是希望自己不论何时都不忘初心，记得做面包过程中带给我的最真实的快乐。
潘妮托妮 最后，我很感激大家一路的支持。恰逢节日，为大家献上经典的圣诞面包——潘妮托妮。希望每一个热爱生活的你，能为家人亲手制作这款丰富、满足的面包，让这个节日更有意义。 沙龙厨房 Cooking time 圣诞面包·潘妮托妮>
‖ Ingredients
‖ Prepare 准备酵头 1、30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉。搅拌成均匀粘稠的面糊状。
2、放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。
3、葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀。
4、揉面之前将其沥干备用。
‖ Cooking steps 搅拌 1、面团材料中黄油以外的所有食材（包括酵头）混合，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
2、分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合。
3、继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜。
4、加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下。
5、1档低速搅拌使干分布均匀。
一次发酵 6、取出面团滚圆后放入容器盖好。
7、放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
分割滚圆 8、将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，
9、将其滚圆。
二次发酵 10、收口向下放入纸模。
11、放在室温慢慢下发酵至9分满左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
烘烤 12、表面涂全蛋液，撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口。
13、放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟出炉震一下烤盘后冷却即可。
（PS:据说要用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却，纸膜太高没来得及找支架给它悬空，小伙伴们可以自己尝试一下。） ‖ Tips 1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。 2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。 3、纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。 4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 |
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