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葱香辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，以其香辣闻名，是广大民众喜爱的一种调味料。没胃口不想吃饭的时候一勺辣椒酱一个馒头就可以特别满足啊! 蒜蓉辣椒酱  一、配料: 1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。 以上两样共计10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗净晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。 以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。  1、精细盐8两。 2、生抽2两。 3、色拉油一斤。 4、白糖4两。 5、味精4两。 6、50度以上白酒4两。 把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 需要注意的细节:①只腌辣的、辣椒籽没有老的辣椒;②晾干过程中要不断挑出腐烂的辣椒，因为辣椒伤口见水容易腐烂而且感染很快;③腌辣椒配料最好给蒜瓣、鲜姜，不给也行;④保鲜膜封口至关重要。这样腌好后可以吃到来年新辣椒接上。腌好后的辣椒可凉伴，可炒菜，炒肉、烧豆腐、烧鱼都绝味，百搭。 (以上图片均来源网络) |
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