黄豆 适量 花生 适量 红萝卜 2个 排骨 1斤 八角 5-6个 葱 一颗 姜 5片 蒜叶 适量 料酒 两勺 生抽 四勺 老抽 一勺 耗油 一勺 冰糖 适量 盐 适量 干红辣椒 4-5个 花生和红豆提前一晚泡发 冷水下锅,直到煮开(可以多煮一会,把血水煮尽),捞出把排骨洗干净 热锅,适量加油,小火,放适量冰糖(冰糖尽量都是小碎块) 等冰糖化了,开始变黄,在旁边放香辛料 等冰糖全部划开,呈浅焦糖色,倒入排骨,火开大迅速翻炒,直到排骨均匀上焦糖色 加入一锅铲的料酒,翻炒 2-3锅铲生抽 半铲或者一铲老抽(老抽只用来上色,要少放点) 一锅铲耗油,然后翻炒 换砂锅,加入适量开水,(有高汤加高汤)煮开 加入泡好的花生和黄豆,加一勺盐,盖锅盖,煮开后,换小火,炖1个小时左右 加入切好的红萝卜,再加盖,炖1个小时 等食材都炖煮入味软烂,加入青蒜叶,出锅~ |
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