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现在正是寒冬腊月做香肠的大好时机。如果你想自己做既卫生又好吃的香膀，那就赶快行动吧！ 香肠有两大类，即川味香肠和广味香肠。喜爱麻辣味的人就做川味香肠，不爱麻辣味的人就做广味。 猪肉的选择:产黑白猪肉的地方，最好选购黑猪肉，黑猪肉比白猪肉味更美。有″三高″(高血压、高血糖、高血脂)病人的家庭，适当照顾一下，肥肉不适过多，选后夹缝(即后腿部分除去座篼儿也就是尾部)。喜爱吃稍微肥的，就选购前夹缝，如前夹缝肥肉太多，可除去一部分。瘦肉与瘦肉比，前夹缝的瘦肉比后夹缝的瘦肉泡绍，后夹缝的猪肉死板板的，荫干后的香肠比较硬，不好咬。 配方:猪肉10斤、盐150克(广味)或300克(川味)、白糖500克(广味)或300克(川味)、白酒100克、花椒粉海椒粉(根据个人口感而定，口尝后吐掉)、生姜味适量，味精适量(少吃为好，不要也可，尤其是'三高”人群)，苦肠半笼(一头猪的苦肠的二分之一，一笼要装二三十年肉)。 制作过程:小肠接在水笼头上，用自来水冲洗，滴干水分后，在案板或菜木反上用竹刀或菜刀背轮角刮肠。猪肉用冷水洗去血水或用热水帕擦去猪肉的血水(有皮、骨的猪肉，应剃除掉)，滴干水份，快刀切片，装入大盆，加入上述配料，拌匀。隔1～2小时。无论是机溉还是手工溉香肠，均把肠在管上套紧，末尾用棉线拴紧后，拌好的肉片不断地往管肉塞紧，肠肉有气泡的地方，用针刺放气。溉完香肠后，用棉线拴结，五六寸一节。喜吃熏香肠的，溉好的香肠荫一两天即可用柴烧燃，明火(少烟)煍两三小时即可，冷却后装袋入冰箱冷冻保质。不煍的香肠，挂.荫蔽处晾10～15天后，分别装入保鲜袋，放λ冰籍或冰柜冷冻儲存。要吃时取一包出来蒸三十四分钟即可切片食用。如果香肠较咸，水煮后盐入水了食用就不那么咸了。 |
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