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金针菇中含有18种氨基酸，每百克干菇中所含氨基酸总量可达二十多克，其中人体中所须八种氨基酸为氨基酸的45%。高于一般菇类，而其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童智力发育，在国外被称增智菇。金针菇中含的朴菇素，是碱性蛋白质，具有显著抗癌功能，也能预防高血压和肠胃道溃疡病，也是一种很好中老年人保健食品。 但是，如果烹饪的不好，儿童吃了往往整进整出，老年人吃时常常窜入牙缝内，使人不够爽。那么要怎么弄呢?下面介绍几个菜谱。 1，双金汤 鲜金针菇50克，金针菜(干)70克(泡发)，香油，盐，味精适量。鲜菇洗净，切成两段。金针菜泡发洗净。油锅置旺火上，放入金针菇和金针菜，翻炒，加入泡发金针菜上清液，加入盐，味精。水沸后，淋香油起锅，装盆。 2，金针云片 金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食用油25克，葱，盐，黄酒，白糖，水淀粉各少许。将金针菇洗净，切断。猪肚洗净切片，加入黄酒煮15分钟，在米粉中加入适量白糖，盐，放入猪肚中拌和，油锅在旺火上烧热，放入猪肚炸至表面微黄，捞出。鲜汤入锅，放入金针菇烧开至沸，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再烧油，放葱花，即起锅。 3，凉拌金银 水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜，葱，味精，酱油，醋，胡椒，香油适量。金针菇发透，洗净，绿豆芽去杂质，洗净，分别在沸水中焯熟，在碗或锅内拌匀，加入各种佐料，装盘，淋上香油。 4，金针菇炒鳝丝 鲜金针菇半斤，去骨黄鳝半斤，豆粉，姜片，蒜，猪油，盐，酱油适量。将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段，豆粉加水调匀，入锅烧开，放入鳝丝，加酱油，盐翻拌，至鳝丝半熟时加入金针菇和姜丝，翻炒至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘，锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入蒜爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。 5，金针菇炒腰花 金针菇半斤，猪腰子一对，瘦精猪肉150克，鲜笋150克，酱油，盐，黄酒，葱段，姜片，水淀粉适量，豆油100克，将猪腰子剖开洗净，切成花块，瘦肉切成片，分别盛在碗里，加少许盐，酱油，黄酒拌匀。鲜笋切成片，入沸水中焯片刻捞出沥干。金针菇洗净，切段。豆油入锅，旺火烧热，加入葱段，姜片爆香，肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒，八成熟时，加入笋片，菇段，翻炒数下，加水淀粉勾芡，再淋上香油，起锅装盘。 |
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