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回锅菜系属于川菜烹饪方法，以回锅肉最为脍炙人口，由它繁衍出一系列的回锅佳肴。 这个回锅豆腐就是从它演变而来。 豆腐煎至的金黄外焦里嫩，再搭配甜面酱和豆瓣酱，做好的回锅豆腐外焦里嫩，咸鲜微辣，酱香浓郁，让你胃口大开，是超级美味的下饭菜，素菜也能使饭遭殃哦！ 主料：老豆腐500克、蒜苗50克、郫县豆瓣酱25克、甜面酱15克、生抽10毫升、白糖2克、鸡精3克、葱少许、姜1块、香油5滴、油适量。 做法 1.准备好食材。 2.豆腐洗净切薄片入平底锅，煎至两面金黄。 3.煎好的豆腐，放入吸油纸中吸出油份。 4.炒锅倒油爆香葱姜。 5.再放入郫县豆瓣酱和甜面酱爆香。 6.加入豆腐翻炒均匀。 7.加入生抽、白糖、再放入蒜苗段，滴入香油和少许鸡精，翻炒均匀，即可。 8.出锅即可食用。 温馨提示 1.豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。 2.煎至豆腐最好用不粘锅，豆腐放入后不要急着翻面，一定要等一面金黄定型，再翻面煎至另一面，煎至的时候中小火就好，这样豆腐不容易碎烂而且色泽美观。 喜欢美食的关注：美食发烧友，为美食而发烧,希望大家多多收藏，分享，感谢大家的支持！ |
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