每年冬至过后,大街小巷,无论是城里还是乡下,家家户户都在筹备过年吃的干货,腊肉呀,香肠呀充斥着浓浓的过年氛围,更是家的味道,这些充满年味的必备品,让猪贩子是挣了足够的过年钱啊,今年你家灌香肠了吗?啥口味的! 清清妹儿今年也是自己亲自动手做香肠,毕竟是自己吃的,所以从猪肉的挑选,每一样调料的多少,到后期的切肉,灌肠等等都是亲力亲为的把好每一关,无任何添加剂,干净卫生很重要,今天我就把灌香肠的详细操作和调料秘方分享给大家,下面看清楚了! 食材: 猪肉,肠衣2根 调料秘方(10斤为例): 盐:135克 辣椒面:100克 花椒面:40克 胡椒粉:20克 冰糖粉:75克 鸡精:25克 高度白酒:50克 由于我买的是3斤猪肉(夹子肉或者后腿肉,最好是夹子肉,肥瘦比例3:7最佳,口感更好),所以下面所有用料按着3斤的比例计算。 三斤的肉,所以买了差不多三米的肠衣,回家清洗干净后,放入碗中,用温水泡一下,加入适量白醋去味,最后用的时候再将肠衣套在水龙头上用清水清洗一下肠衣的内壁,给肠衣内壁起润滑作用,方便灌肉的时候不会破。 将猪肉表面用干净帕子擦拭干净(千万不能用水洗,水洗了的肉做出的香肠容易臭),去掉皮子,将肉全部切成厚片(不能太厚,这样做出来的香肠口感更好),用大一点的盆子装好备用。 按照3斤的比例,将上面的调料全部准备好。 将上面准备的调料全部倒入盆子中,用干净的小手拌均匀,一定要不停的抓拌搅匀,差不多搅拌十分钟左右,待调料都均匀的沾在肉上,停止搅拌,腌制30分钟,腌制好了再用手拌一下搅匀就行了(要想做出的香肠好吃就必须让每片肉都能均匀的沾上调料,让肉入味)。 泡好的肠衣穿在灌肠漏斗上(如果嫌手工灌麻烦的朋友可以买机器灌),肠衣尾部打一个死结,再将码好料的肉片一片一片的装进灌肠嘴上,用力往下挤压,直到肉完全填充肠衣为止。 灌好的香肠,用针(提前用开水消毒)给香肠扎孔放气,或者你看到香肠里有气的地方扎孔,将气放出来,这样做好的香肠经过风干后更紧致,后期切的时候才不会散。随后用绳子将香肠均匀的分段扎牢实,最后用胶绳将香肠节捆起来方便钩挂。 全部做好后,用挂钩钩在通风阴凉的地方,风干7天左右就可以吃啦! 你学会了吗?是不是觉得还是挺简单的,喜欢的朋友可以试着清清的方法做香肠哟! |
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