铁板黑椒鹿心片

答：
●铁板黑椒鹿心片
原料
梅花鹿心500克，青、红泰椒各10克，洋葱10克。
调料
黑椒碎30克，盐、味精各5克，鸡粉、糖各3克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作
1.梅花鹿心去掉外皮筋膜，改刀成0.3厘米厚的片，用清水冲洗30分钟，滤尽水分备用。
2.将洋葱改刀成丝、青红泰椒改刀成丁备用。
3.勺烧热，加入色拉油烧至四成热时，下入腌好的鹿心片滑熟倒出。
4.勺内留底油，下入青、红泰椒丁、黑椒碎放入鹿心片，放入所有的原调料炒匀，勾薄芡，倒入烧热的铁板上即可。特点 黑椒味浓，微辣适口。
●美味鹿柳松茸蘑
原料
鹿肉片230克，松茸蘑180克。调料 鸡汁、蚝油、湿淀粉各2克，火腿汁3克，味精1.5克，葱油10克，面包糠300克，鸡蛋液30克，香炸粉120克，椰蓉18克，色拉油1500克（实耗80克）。
制作
1.松茸蘑切成厚0.3厘米的薄片，用清水漂洗；鹿肉片按照前文介绍的方法腌渍，逐个裹匀香炸粉、鸡蛋液、面包糠备用。
2.锅内放入色拉油，烧至四成熟时，下入鹿肉生坯，小火炸至酥脆，捞出摆盘，撒上椰蓉。
3.锅内放入清水，浇沸后下入松茸，大火汆5秒捞出。
4.锅内放入8克葱油，烧至六成热时下入鸡汁、火腿汁、蚝油、味精炒开，放入松茸、鹿肉生坯，用湿淀粉勾芡，淋入剩余的葱油，出锅摆在盛器四周即可。
特点
荤素搭配，合理膳食。
创
 
东方美食研究院
头条号美食作者
答：
●金鹿踏海
原料
海参300克，梅花鹿筋300克，塘菜100克。
调料
盐2克，上汤50克，味精2克，糖2克，鸡粉5克，老抽5克，葱段、姜片各10克，花生油1千克（约耗20克），水淀粉5克，高汤500克。
制作
1.将发制好的鹿筋改刀成2厘米见方、5厘米长的条，海参也改成条，加入高汤内煨制15分钟取出备用。
2.塘菜放入沸水中，焯15秒捞出摆在盘子四周。
3.勺内放入花生油，烧至五成热时下入葱段、鹿筋、海参，小火滑15秒，捞出控净油。
4.锅置小火上，下入姜片、老抽、上汤、盐、味精、糖、鸡粉调好口味，放入鹿筋、海参、葱段，用水淀粉勾芡，淋明油，装入盘内即可。
特点
葱香浓郁，营养丰富。关键 鹿筋在发制过程中，要用冷水入锅，煮20分钟后捞出，去掉表层杂质，重新放入清水中，加入西芹和象牙萝卜、尖椒、少许碱，慢火煮2小时左右，要掌握好鹿筋的软烂程度，否则会影响成菜的口感。
●窝头糯米蒸鹿排
原料
梅花鹿排400克，一级糯米300克，自制窝头200克。
调料
猪油30克，豆豉10克，旧庄蚝油10克，糖10克，盐4克，味精4克，自制酱料50克，葱、姜各5克，香葱花2克。
制作
1.将鹿排斩成2厘长的段，用冷水冲2小时后，滤尽水分，加入豆豉、旧庄蚝油、盐、味精、葱、姜、糖，拌匀入蒸车蒸40分钟取出备用。
2.糯米洗净后蒸熟，放入猪油和自制酱料拌匀，把排骨放入碗内，加入蒸好的糯米饭，扣在盘中间。
3.自制窝头蒸熟后摆在盘子四周，上面撒香葱花。特点 香浓适口，层次分明。
●自制酱料的制法
罗汉笋50克，火腿粒20克，干香菇粒30克，牛肉碎30克，瑶柱15克，干虾仁20克，干葱米15克，姜米15克，蘑豉酱20克，家乐鲜露20克，海鲜酱20克，勺内放花生油300克，下入原料，小火煸香后，放入酱料即可。
创建于2017.12.29
|
反对于2017.12.29
|反对

 

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答：

●金瓜鹿宝

原料

鲜鹿鞭、鹿心、鹿筋各20克，鹿舌、鹿唇各10克，瑶柱5克，鹿茸片2克，小南瓜1个（约200克）。

调料

清汤800克，盐、鸡粉各2克，鸡汁3克，味精1克，姜片10克。

制作

1.鲜鹿鞭斩成3厘长的段，鹿心、鹿筋、鹿舌、鹿唇改刀成3厘米见方的块，入冷水锅焯5分钟捞出冲水。

2.南瓜刻成瓜盅，入蒸箱蒸15分钟取出备用。

3.取大沙煲放入清汤，放入鹿鞭、鹿筋、姜片，小火煲1小时后，放入鹿心、鹿舌、鹿唇、鹿茸片、瑶柱，煲1小时后放入盐、味精、鸡粉、鸡汁调味，倒入蒸好的瓜盅内即可。

特点

造型美观，粘糯可口。

●美菌鹿爽肉

原料

鹿舌300克，杏鲍菇300克，青红椒5克，干葱、姜各5克。

调料

生口者酱20克，味精5克，盐5克，鸡汁4克，老抽3克，色拉油1千克（实耗30克），上汤200克，湿淀粉5克，鸡油5克。

制作

1.将鹿舌用开水轻轻烫一下，去表层外皮，改刀成0.3厘米厚的片，冲水后加入3克盐腌制。

2.将杏鲍菇洗净，改刀成直径约4厘米的圆片，用上汤煨制20分钟，捞出备用。

3.勺内放入色拉油，烧至四成热时放入腌好的鹿舌滑油至熟。

4.勺留底油，放入干葱、姜、生口者酱和杏鲍菇，煸炒后放入鹿舌，加入老抽、鸡汁、盐2克、味精、调味，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即可。

特点

原料搭配合理，色泽诱人。

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