这道“马家沟芹菜炝天鹅蛋”是在海鲜+蔬菜常规搭配的基础上，加了少许炸脆的五花肉，弥补了海鲜香味不足的短处，吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。
制作流程
1、五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。
2、天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。
3、马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。
4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。
自调味汁
李锦记蒸鱼豉油、香醋和白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。
特点
咸鲜微酸，爽脆开胃。
制作关键
1、马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。
2、拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。
