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鸡蛋是日常生活中最常见的食物，烹饪方法简单且味美，是咱们餐桌上的常客。不过，关于鸡蛋的争论一直都不少。比如一天到底要吃几个鸡蛋？怎么吃才好？蛋黄会不会导致胆固醇过高？ 营养专家表示，胆固醇是人体内必需的一种物质，我们体内的胆固醇大部分是自身经过肝脏合成产生的。其中，五分之四是自体产生，五分之一需要我们不断地吃食物来补充。 蛋黄在所有食物中，算是胆固醇比较高的一种，一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。 每人每天一个鸡蛋，胆固醇量是不会超标的。 目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。 那么，对于本身胆固醇很高的人来说，还能吃蛋黄吗？ 答案是可以的！
如果胆固醇本身已经过高，身体代谢能力不足的，就需要限制饮食，但是也不要完全谈胆固醇色变，不要吃蛋只吃蛋白，这样是不合理的。可以隔天吃一个，或者每天早上吃半个，中午再吃半个，这样吃容易代谢，比较健康，还能健脑。若实在担心，不妨在饮食上多咨询医生。
早餐吃鸡蛋的好处1、补充优质蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。 2、增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。 研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。 早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
3、提高记忆力 鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的乙酰胆碱，是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。 因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。 4、提高警觉性 鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。 5、保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
鸡蛋怎么吃有营养？1、 带壳水煮蛋 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。加热温度低，营养全面保留。 2、 蒸鸡蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，蛋白质消化率为92.5%。 |
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