●鸡汁菊花鱿
原料
大墨鱼300克，鱿鱼须10克，芹菜梗2克，瓜皮5克，藏红花1克，红绿车厘子各1枚。调料 盐2克，糖3克，鸡粉3克，味精2克，鲜味汁5克。
制作
1.先将大墨鱼洗净，冲水1-2小时，至洁白，然后放入80℃的水中浸泡，反复3-4次，至彻底成熟成型。
2.然后切成长4-8厘米不等菊花瓣条，取-V字刀把各条花条刻V形花纹。
3.把刻好的花瓣摆成菊花状，下面放入芹菜梗和用西瓜刻好的花叶，然后根部放入炒好的鱿鱼须。
4.用盐、味精、鸡汁和藏红花、水勾玻璃芡浇在盘上即可。
特点
形色逼真，口味丰富，风味独创。
关键
在加工墨鱼生胚时水温不宜太高或太低，要使墨鱼尽量少变形。
营养功效
藏红花颜色鲜艳，可点缀食品，能增加食欲，长期食用能改善肠胃消化不良现象。 藏红花具有活血、化瘀、消炎止痛等作用，它还具有镇静功能，消除神经不适，提高人身体免疫力。
点评
此菜是一款热菜冷吃的典范，海产品配以藏红花汁别具风味。
●金钱蟹子龙虾球
原料
莴笋300克，龙虾肉200克，大油5克，葱姜水10克，水晶虾仁100克，生粉8克，蟹子3克，鸡蛋清3个。
调料
盐4克，糖3克，味精4克，鸡粉1克。
制作
1.先将龙虾、虾仁用刀背剁成细蓉，放入葱姜水、大油、盐、味精、鸡精、糖、生粉，打至成胶，挤成丸子，放入80℃水中氽出，摆放在盘中。
2.把莴笋刻成金钱状，焯水后围虾丸边。
3.用蟹子、盐、味精勾薄芡淋在鱼丸上即可。特点 口感清嫩，清香可口。关键 制作虾丸时一定要将虾肉剁碎、剁细，否则虾丸不光滑。
营养功效
龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功效，对提高运动耐力也很有作用。而且它比其它虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。点评 此菜大胆地改良，突破传统做龙虾的理念，配以素食，口味别致。
