泥鳅什么季节吃最好？

泥鳅即鳅鱼，有真鳅、沙鳅、黄鳅之分，我国各淡水水域均有生长适应能力极强，能在极其恶劣的环境中生存，冬天钻进淤泥内越冬，春夏、秋三季可捕捞，夏末秋初时节，肉质最为肥美。泥鳅肉含有丰富蛋白质及少量的脂肪、维生素等营养成分，药食兼用，据古方记载，与荷叶同煮，对消渴病有一定食疗作用。

选购事宜：购买泥鳅以眼睛微凸、澄清透明、鱼身黏滑光泽、口鳃紧闭、鳃片鲜红的活泥鳅为佳，死泥鰍慎重购买，买回的活泥鳅可包塑料袋加水冷冻保存，需要时拿出解冻，泥鳅肉就比较新鲜。

推荐食谱：泥鳅豆腐：原料：泥鳅5~7条、嫩豆腐1块，姜、葱、食用油、盐各适量。做法：①泥鳅先在清水中放养，让其排尽体内脏物。②姜、葱切末，起油锅爆香备用。③锅中加入清水，放入豆腐和泥鳅，小火慢炖，汤沸时加入姜、葱，再炖20分钟，加盐调味即可。养生功效：益胃和中、解毒利尿、汤味鲜美，一般人均可食用。食用建议：1、泥鳅不必剖杀，在清水或淡盐水中放养几天，让其排尽体内脏物即可，水内稍加几滴醋，可加速排污。2、用泥鳅做菜之前，按1斤鱼：(2-3)个鸡蛋的比例，将鸡蛋打碎调匀，用于喂养泥鳅，待泥鳅吃净蛋液，再用于烹饪，味道会更加鲜美。

第二种版本：材料：活泥鳅250g，嫩豆腐1块，植物油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量。做法：泥鳅宰杀后去除内脏，清洗干净；豆腐切厚片。锅烧热，倒入少量植物油，将葱段和姜片煸香；倒入泥鳅略炒，加入开水，再放入豆腐片，小火炖20分钟，用盐胡椒粉调味最后撒上葱花和香菜即可。