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吃了这么多年火锅 但是你真的“会”吃吗？ ...... 搭配的蘸料也很讲究哦 一个不给力的火锅蘸料 会直接毁掉整个火锅的体验  1 你必须知道的火锅派系 小胖友们有没有这样的困扰，要么看到各类火锅小料无从下手！要么自己胡乱配出来的却特别难吃！  很多人是看菜下饭，其实火锅也是，根据不同类型的火锅调配不同的蘸料。首先讲一下火锅也是有分类的~  北派主要以：老北京火锅、羊蝎子火锅为代表，主要吃涮羊肉，极为温补。  因为以羊肉为主要涮品，所以大家常用麻酱和腐乳汁，芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，提升鲜香。  川系是重口味的真爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。  吃川系火锅的小伙伴喜欢超级喜欢加香油，可以起到快速降温解辣保护肠胃的作用  粤系火锅口味偏淡，包括海鲜火锅，粥底火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅等  常吃粤式火锅的小伙伴对沙茶酱一定不陌生，沙茶酱具有大蒜、生抽、花生米等特殊的复合香味和鲜咸味，沙茶酱的甜辣味很轻微不会掩盖火锅的原汁原味  江浙系：菊花暖锅、一品锅、八生火锅、三鲜火锅等 云贵系：菌菇火锅、酸辣鱼火锅、滇味火锅等 其他包括湘西狗肉火锅、湘北野味火锅、海南椰子鸡火锅等  2 蘸料辣度排行榜 火锅蘸料的种类可多了，菠萝收集了一些广受好评的蘸料，以下主要是按辣度划分，如果有忌口的小伙伴可以选择性不加哦~  1.沙茶酱（沙茶酱＋蒜泥＋耗油＋香菜） 潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，沙茶酱香而不辣，略带甜味，增加了香菜，可以引出香气。 建议搭配：清淡的锅底或者味道不出众的食材 辣度：☆
2.鲜香姜料（香油+姜末+生抽+香醋+辣椒末） 在吃火锅时，像鱼虾蟹类等海鲜，选择鲜香姜汁作为蘸料，去腥存鲜，又没有破坏海鲜的原味。 建议搭配：海鲜类 辣度：☆
3.油碟（香油＋蒜泥＋葱花） 一般吃红锅的时候选用油碟，可以起到快速降温解辣的作用，保护肠胃，蒜香也可以增加辣的香气，从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去回味无穷舒畅无比。 建议搭配：吃红锅时搭配肥牛、肥羊等荤菜类 辣度： ☆
4.芝麻酱碟（芝麻酱＋腐乳汁＋香菜＋芝麻粒＋辣椒油+香菜） 芝麻酱简直就是提香榜单TOP1，加点辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜丸子等，把手工鱼丸放入酱中，吃完满嘴生香 建议搭配：海鲜丸类和老北京的铜锅涮肉绝配 辣度： ☆☆
5.麻辣牛肉酱（辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱+芝麻） 花生碎加上牛肉酱的话，口感层次更加丰富了，用来配面条吃，麻辣鲜香，真的敲好吃 建议搭配：面条、薯粉等主食类 辣度：☆☆☆
6.蒜泥酱（辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜） 辣椒油和香油搭配在一起又香又辣，加入花生碎和蒜泥既减去了油腻，又帮食物提香的，口感非常棒。 建议搭配：白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜 辣度： ☆☆☆
7.萌新蒜泥耗油酱（耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻） 适合不会打蘸料的萌新，咸味辣味适中，不管是什么锅，都能轻松驾驭。是最平常简单的，也是最受欢迎的。 建议搭配：百搭 辣度：☆☆☆ 8.干料（辣椒面＋花椒面＋味精＋盐＋孜然面） 干料的辣来得很慢，但是后劲很足。蘸干料既可以提升辣度，又可以提升鲜度。但是一般都是店家配好的，可以适当加一点自己喜欢的配料，比如芝麻和花生碎 建议搭配：各类荤菜（特别是鸭血） 辣度： ☆☆☆
9.小米辣酱汁（小米辣+海鲜酱油+葱花+香菜） 小米辣就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣得你心甘情愿。辣味从舌头蹦到喉咙，最适合清汤火锅，可以提味。 建议搭配：适合各类荤素食材 辣度：☆☆☆☆
10.终极辣酱（辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花） 总有那么一群人，无辣不欢，在追求辣的道路上越来越远。将几种辣味调料放在一块儿，再加上麻椒粉能让味道上升一个层次，香菜、葱花和麻椒来丰富口感，舌头没有经过千锤百炼的人，不要轻易尝试。 建议搭配：吃辣星人 辣度：没有最辣，只有更辣~ 3 小美发现，无论是哪一派别的火锅，大家都最中意蒜泥，蒜有温中健胃，消食理气以及防癌作用，但是呢，食用之后气味比较重，以后和男神女神约会吃火锅之后记得嚼口香糖哦~ 以上十款是大众常用蘸料 爱吃的小伙伴们快点看过来 参与投票，让小美知道你们的喜好~ 你平时喜欢哪种蘸料？ 留言区赶紧分享给小美吧！ 爱小美的请点↓1个大拇指6毛钱！求求鼓励！▎图文编辑：小美
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