鸡蛋和豆浆或牛奶不能一起吃？胡扯

中国营养师联盟执行秘书长 于良

2017年01月02日09:24

“鸡蛋和豆浆不能一起吃”这件事虽然已经被辟谣许多年，现在依旧有人问小于老师这个问题，那就让小于老师一次性跟大家掰扯清楚。

鸡蛋和豆浆之间的误会首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，这是一种可以抑制胰蛋白酶发挥消化蛋白质作用的物质。所以，造谣者认为，豆浆和鸡蛋一起吃，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会让鸡蛋的蛋白不宜吸收。

而事实上，所有的豆浆要煮熟才能喝。目前市面上销售的豆浆机，也是榨完豆浆后自动煮熟，或者在打豆浆时先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制剂就被破坏，起不到抑制鸡蛋蛋白质吸收的作用。

假使这个胰蛋白酶抑制剂存在，没有被破坏，它不仅抑制了鸡蛋蛋白的吸收，连大豆蛋白的吸收也抑制，此时，含有胰蛋白酶抑制剂的豆浆与任何含有蛋白质的食物吃，都会有所谓的相克现象发生。

豆浆和鸡蛋之间的误会还有一种说法是，“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低了营养价值”。这完全是无中生有的说法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制剂，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，鸡蛋中的粘性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，请问豆浆中的胰蛋白酶从哪儿冒出来的，明明是无中生有。

同样，牛奶鸡蛋不能一起吃等等都是胡扯！

告诉大家，鸡蛋和豆浆以及牛奶一起吃，不仅很安全，而且营养价值还很高！

马克吐温说过，请谨慎阅读健康书籍，因为你可能死于印刷错误；我现在要说，请谨慎阅读健康书籍，因为你可能死于各种谣言。