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小米不但是北方人喜爱的粮食也被南方人所逐渐接受。随着“食不厌精”的传统饮食观念被打破小米等杂粮;也已经在南方“登堂入室”在超市等大卖场经常可以见小米“芳影”、小米被人体消化吸收率较高故被营养专家称为“保健米”。 小米含多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物营养价值非常高一般粮食中不含地胡萝卜素小米也有特别是它的维生素B1含量居所有粮食之首所含铁量很高、磷也丰富是具有补血、健脑的原因。此外小米含有大量的碳水化合物对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大地功效。此外小米地脂肪含量也高约为大米含量地4倍之多。
好喝的小米粥具体制作方法：1、小米洗净(不要超过三次，防止养分流失);2、锅中放足量水，不可中途加水，烧开;3、加入小米，搅一下锅，防止粘底;4、待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟;5、待米成花状时，就可以出锅了。
煮小米粥喝，是最养人的，小米粥也是北方人的最爱，每天都离不开它。不过现在有很多人对煮小米粥有一个疑问，也可以说是困扰了很多人，就是煮小米粥时，到底是水开了下米，还是冷水下米。其实这个又有多大的区别，总是有一些人较真，而且各有自己的理由。有些人认为小米一定要水开了再下米，理由如下： 一、冷水下米容易结成一坨坨的，还粘锅，很容易糊底。 二、冷水下米的话锅开了不知道，到时水开了流的到处都是。 三、冷水下米煮熟之后有种米糠的味道，喝起来口感不好。 四、水开后下米能够很快锁住营养不致使其流失，而且不沾锅底，省时省电。 这些理由，有些的确是成立的。如果冷水下米，不注意做好小米的淘洗工作，的确是容易结坨粘锅糊底的，水开后不注意也的确是会造成米粥溢出来。至于口感问题不大，营养成分流失也不会太明显。有些人认为小米一定要冷水下锅，他们的理由： 一、冷水下米，水开以后，再接着熬，这样的小米粥最好喝。 二、冷水下锅，水逐步加热，米中的营养才能慢慢的释放出来。 我们究竟如何煮小米粥，也不需要迷惑。正确的方法是，冷水下米，下米前一定要淘洗，避免结坨。注意水温，一旦开锅后就是需要转为小火，在接着熬，这样的小米粥最好喝，如果喜欢喝稀一点的话，就多放点水，如果喜欢喝小米糊的话，那就熬的稠一点，可以少放水，也可以多熬一段时间。
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