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肃柔姐姐的小厨房之 家常酱牛肉 正经做饭系列 自从你们的小姐姐 趁着没有考试偷偷溜回家之后 终于摆脱了烹饪全靠电饭锅的尴尬处境 emmmm…… 以为这代表我的料理会不断升级？ 不存在的！ 回家就变懒怎么可能进厨房！ 反正今天就是忽然想弄点东西吃orz 刚好又想起这个好久没更新的公众号了 23333 今天做的是一道老少咸宜的 家常酱牛肉 通常“家常”这两个字就意味着简单 这次当然也不例外…… 实际上是因为我懒得刷锅 就选了这个不需要用油的方子orz 综合了几个流传比较广的方子 自己改良了一下  材料表： 牛腱子肉 料 酒 老 抽 醋 花椒，八角 香叶，桂皮 盐，冰糖 葱，姜，蒜 干辣椒 备注 不喜欢吃辣的小伙伴可以不放辣椒 少量醋是为了更容易煮烂 制作： 首先把牛肉解冻，冷水浸泡 （关于浸泡时间，我的建议是买回来就放到一边开始泡，泡到你一拍大腿想起来这还泡着盆肉为止orz） 然后洗净牛肉，倒掉血水 生姜切丝，和料酒、少量老抽一起腌制牛肉大概二十分钟 牛肉冷水入锅，清水煮开，撇去浮沫 （煮肉的这锅汤要留下，如果和小姐姐一样只有一口锅的话建议找个盆装起来） 牛肉从锅中捞出后冷水浸泡约五分钟 姜蒜切片、葱和干辣椒切段备用  重新起锅，冷水加牛肉，烧开后撇去浮沫 加适量花椒八角香叶桂皮葱姜蒜干辣椒 加料酒，适量老抽、冰糖上色，加少量醋（这里我失误，醋放多了QAQ） 小火慢炖一个半小时到两个小时 把煮好的肉捞出，自然风干两个小时左右 （这里我懒得等直接丢到冰箱了） 充分冷却后用最开始留的那一锅汤大火煮十五分钟，这时候可以根据自己口味加适量盐 出锅，冷却后切片即可食用 备注： 1.酱牛肉首选牛腱子肉，筋肉相间，口感一流 （不过我记得以前看过一个秘方之类的，据说牛尾肉酱出来的口感才是最好的，不过自己日常吃嘛，也没什么卤水之类的，就还是选了腱子肉） 2.腌制的时候可以用牙签在肉上扎出适量小孔，牛肉的筋膜不易入味（当然用牛尾肉的壕就不用这一步了QAQ） 3.口重的小伙伴想加盐的话，一定要在最后煮的那十五分钟再加，加太早了容易导致牛肉煮不烂哦~ 4.烹饪过程中的两次冷却（冷水浸泡和自然风干）很重要，你的肉有没有嚼劲都看这两次冷却了 5.切肉的时候注意要横着纹理切，也就是我们下刀的走向要和肉质本身纹理的走向垂直，这样口感比较棒 |
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