制作:赵恩强 这是一道可以满足食客视觉、味觉的菜品。我们选用肉质滑嫩的龙利鱼和野生菌菇制作而成,菜肴口感丰富,色泽橙红,鲜味突出,是一道老少咸宜的菜品。 材料:主料:龙利鱼400克,杏鲍菇片200克,蟹味菇条、西红柿丁各150克,香菇条、蘑菇条各100克。 调料:A料(盐4克,蛋清15克,生粉50克); B料(盐4克,白砂糖25克,鸡汁20克,黑胡椒粉2克); 蔬菜汤1200克,薄荷叶2克,番茄酱10克,大豆油60克。 制作:1、将龙利鱼切厚约1厘米的片,加A料腌制10分钟,焯水;所有菌菇焯水。 2、大豆油烧至四成热,倒入西红柿丁、番茄酱翻炒,倒入蔬菜汤,倒入汆好的菌菇大火烧开,调入B料,煮10分钟,捞出菌菇放入盛器内垫底,汤留用。 3、将鱼片投入到汤中,小火煮5分钟,捞出放到菌菇上,倒入汤汁,点缀薄荷叶即可。 蔬菜汤:胡萝卜片、香芹叶各30克,西红柿块260克,加水1500克,熬制25分钟。
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