【西北菜】陕南压锅菜

制作：张健彬

这道菜品我们选用压锅焖制的方法烹调，保留了菜品的原汁原味。酱香味十分浓郁，颠覆了传统高压锅的操作理念，十分畅销。

材料：

主料：

猪肉排、白菜各200克，五花肉块、老豆腐块各150克，猪肉丸子、泡好的粉条、豆角段各100克，土豆块、鸡块各250克，胡萝卜块50克。

调料：

A料（淘大酱油25克，东古一品鲜15克，八角、桂皮各5克）；

B料（李锦记生抽、鸡精各20克，老抽、盐各15克）；

纯净水2千克，葱、姜各25克，大豆油60克。

制作：

1、猪肉排、五花肉块、鸡块、土豆焯水，放入锅内，下入1500克沸水中，烧开，放入B料，出锅倒入高压锅内，压制20分钟，捞出原料，汤留用。

2、大豆油烧至四成热，放入压好的原料煸炒，打入压原料的汤200克、纯净水500克，下剩余原料、A料，大火烧开打掉浮沫，捞出装入压锅内，用电磁炉大火烧开，改小火压制1分钟即可。

技术关键：

排骨和鸡块一定要保证压制熟烂，并且土豆在最后压制过程中不超过1分钟，不然会过于软烂。