-糖醋排骨-主料:排骨500克/蒜瓣3瓣/姜片3片/ 辅料:料酒10毫升/白醋20毫升/白糖30克/生抽40毫升/ 清水50毫升/熟白芝麻适量/食用油适量/ 1.洗净的排骨500g冷水下锅，开火煮沸焯水，捞出沥干 2.碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，拌匀调成糖醋汁（料酒:白醋:白糖:生抽:清水=1:2:3:4:5，逐渐变化的调味料正是高升排骨名字的由来哦） 3.锅中倒油烧热，放入蒜瓣3瓣、姜片3片，煸炒出香味 4.倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入调好的糖醋汁翻炒均匀 5.大火烧沸后转小火，加盖焖煮约30分钟（至汤汁剩余1/3），开盖转大火收汁 6.盛出高升排骨装盘，撒上适量熟白芝麻即可享用 温馨提示: 零失败高升糖醋排骨！1酒、 2酱、 3糖、 4醋、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃！ -干锅蒜香排骨-主料:排骨500克 辅料:生姜1个/辣椒3颗/料酒1勺/味极鲜1勺/老抽1勺/盐1勺/醋适量/ 大蒜1个/青椒3个/胡椒粉1勺/油3勺/ 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了 2.新鲜的排骨洗净 3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜 4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩 5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味 6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收 7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦 8.要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟 9.切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚 排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了 温习你是: 1、放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好 -玉米排骨汤-主料:猪小排200克/甜玉米1个/胡萝卜1个/ 辅料:生姜1块/小葱2根/料酒1汤匙/白醋3滴/盐5克/ 1.食材准备 2.姜去皮切片，玉米、胡萝卜、排骨分别切块 3.将排骨冷水下锅，焯水去腥 4.捞出洗净，滤去渣沫，沥干备用 5.炖锅中放入排骨、玉米、姜片，倒入一锅清水；再倒入料酒、滴入白醋 6.盖上锅盖，放入蒸箱，温度为100℃，时间为60分钟 7.蒸60分钟后，再放入胡萝卜块 8.继续蒸40分钟 9.出锅撒少许盐调味，清甜滋补的玉米排骨汤做好了。 温馨提示： 也可以用高压锅 -粉蒸排骨-主料： 排骨1斤/生抽5克/姜几片/老抽5克/蒜2瓣/料酒10克/ 辅料：油6克/蒸肉米粉200克/ 1.将排骨洗净备用 2.将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀 3.再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时 4.将排骨一块块裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态） 5.锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右。 6.蒸好之后出锅，可以撒上少许的辣椒圈和葱花 温馨提示: 将排骨拌好调料腌制入味，再裹上一层层米粉，放入蒸锅蒸熟，吃起来不油腻，不上火，非常适合老人小孩食用 -清蒸排骨-
主料:猪小排2根 辅料:生抽1汤匙/排骨酱1汤匙/生粉1汤匙/鸡粉少许/ 芝麻油少许/白糖少许/面豉酱1汤匙/ 1.肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸 2.配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉 3.斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制 4.锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右 5.蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨 温馨提示: 骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。
-东北酸菜炖排骨-
主料:酸菜500克/排骨500克/ 辅料:冻豆腐200克/粉丝一把/姜片3片/料酒10毫升/盐一勺/ 食用油适量/葱30克/大料3粒/ 1.先晒一下农家酸菜，好吃极了！ 2.所有配料准备好。 3.排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。 4.锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香。 5.加入排骨继续翻炒片刻。 6.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。 7.一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌。 8.大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。 9.加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。 10.盛出，可以撒些葱花香菜叶等。出锅~ 温馨提示: 1. 吃时可以蘸食蒜酱。 2. 部分水换成高汤会更好喝。 3. 粉丝要提前泡软。
-黑胡椒酱烧排骨-
主料:排骨两根/土豆四个/ 辅料:油一勺/盐一撮/青椒几个/黑胡椒粉一撮/生抽两勺/ 1.所有的食材准备好，排骨切段 2.凉水如果，排骨一同放入锅里，汆烫 3.土豆切滚刀块，青椒切片 4.汆烫好的排骨捞出来，沥干 5.油锅烧热 6.将排骨段倒入锅里，煸炒至表面焦黄 7.将排骨也倒入锅里，一起翻炒至排骨表面焦黄 8.生抽和黑胡椒粉加入少许水，拌匀,淋入锅里 9.盖上锅盖焖熟 10.锅里留少许汤汁，倒入青椒片 11.翻炒至微微变色，加入盐 12.翻炒均匀即可出锅 温馨提示: 1、排骨汆烫后再烹制，可以去除排骨的腥味，口感更好。 2、土豆煸炒至焦黄后再加汤汁
-干锅排骨-
主料:肋排500克 辅料:盐适量/淀粉1勺/料酒2勺/花椒10粒/干辣椒5个/蒜瓣5瓣/姜丝适量/豆瓣酱1.5勺/生抽1勺/白糖0.5勺/芹菜数棵/胡萝卜半个/ 青椒1个/洋葱半个/白芝麻1勺/ 1.排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。 2.胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。 3.洋葱切丝，青椒切块。 4.排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。 5.腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上 6.油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。 7.炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下 8.倒入炸好的排骨。适量生抽。 9.最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。 温馨提示: 最香不过带骨肉。所谓带骨肉，也就是骨边肉。一般都是肥瘦相间，且带有少许筋膜，通常都是肥瘦相间,并带有少许筋膜,嫩滑之余带少许嚼劲,越吃越香，往往成为爱吃肉，懂吃肉之人的首选。 希望大家喜欢~ |
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