腊肉,是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品,每年到了腊月家家户户都会忙禄起来,赶在“小雪”至“立春”前的特定时间,抓住晴好天气腌制腊肉。这次我腌制的腊肉,叫五香腊肉,希望大家能够喜欢。 一、选材与肉的盐腌过程步骤一:选材一一五花肉 步骤二:将五花猪肉切成长条。 步骤三:在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。 步骤四:抹上盐的猪肉在盆中腌制两天,每天翻两次。 步骤五:腌制的第三天,用温水洗去猪肉表面盐分。 第六步:将猪肉放在漏盆中沥干水分(待“五香汁”调配好再腌制)。 二、香料的配制过程第一步:选配茴香、桂皮、香叶、八角等香料洗净。 第二步:将香料倒入锅中并加水,大火烧开。 第三步:水烧开后改为中小火熬2-3分钟。 第四步:熬好后捞去香料渣。 第五步:过滤掉残渣(已成香料汁) 第六步:准备一小碗海天味极鲜生抽酱油。 第七步:在生抽酱油中加入适量老抽。 第八步:将香料汁和酱油倒在一起调配成五香汁。 三、“五香汁”腌肉晾晒过程第一步:将盐腌过的肉切成一段一段(不切断皮),使五香汁更入味。 第二步:把五香调料汁倒入肉中,带上一次性手套将五香调料汁尽量抹入五花肉里。 第三步:腌制两天,每天翻两次。 第四步:腌好后,穿上晾晒绳。 第五步:晾起晒太阳。 继续晒…… 第六步:晒的红彤彤的腊肉收起啦! 第七步:去掉晒绳,朝着原来的段切开。 笫八步:切段(按原切口连猪皮一起切开)。 四、煎炸猪皮的过程第一步:将切好段的猪肉装盆准备煎炸猪皮(猪皮太韧,煎炸后使其更松软)。 第二步:锅里放点油(油面不要太大),放3一4块腊肉下锅(肉皮向下)小火煎炸,皮起小泡泡就起锅。 第三步:将所有肉块煎完,就成这样了。 第四步:全部煎好,大功告成!装箱(盒)哇好香~ 第五步:待凉后放进冰箱冷冻室贮存(随时可取出烹调加工食用)。 五、烹调加工食用腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开蒸30分钟就可以,切片食用搭菜都很好吃~ 五香腊肉可百搭炒菜,无论配什么菜炒都好吃!不信你试试? |
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