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腊肉绝对是在冬天让人非常有食欲的食物了，在很久以前，百姓们都舍不得吃肉，只能去买个小猪仔来养，等到冬季的时候，小猪仔养肥了之后，就可以吃猪肉了，但是因为当时条件的有限，猪肉不能长时间保存，于是就想办法用盐腌制之后，再用烟熏的方式将猪肉做成腊肉保存起来。 贵州的腊肉可以说是在全国都很有名气了，它选用的是猪肉中的五花肉和后腿肉来进行制作的，经过多年来不断的实践和改良，现在贵州腊肉已经成为了自己食用或者送礼的好食品。而贵州腊肉的做法主要是有三种做法 第一种做法便是进行干腌，先准备好猪肉，然后切成5厘米左右的肉条，锅内放入盐进行炒热，之后再加入花椒粉搅拌均匀，然后出锅之后进行冷却，之后再把肉放到做好的花椒盐内搓均匀，在放到容器里面进行腌制，在腌制的过程当中要注意翻两遍，腌制后之后再进行风干，现在是冬季，腌制的时间大概需要6天左右，风干需要3天左右，具体时间的话还是要看温度来决定的。 冷腌的方式相对简单，先用白酒涂在肉上面，然后再用花椒盐进行涂抹腌制，之后同样是风干的方式。 水淹就要用到水了，准备好盐和白酒以及花椒盐，兑水搅拌均，把猪肉放到里面泡上个7天左右，在此之间，一定要每天都翻一次，之后在取出晾干，然后就到了烟熏这一步了。烟熏需要用到木棒来放置猪肉，然后下面放上柏香枝和木屑粉，生起小火进行熏制，烟熏的时间最好控制在10-12个小时之内。 其实大家做起来还是比较麻烦的，而大家平常购买的腊肉基本上都是用的第三种方法，相比前两种味道稍微差一些，有兴趣的朋友可以尝试一下前两种比较传统的方式。 |
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